Leva-se o leite ao lume em um tacho. Quando começar a ferver junta-se o açucar, o arroz, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando até as gemas estarem cozidas.
Serve-se em travessas ou pratinhos polvilhado com canela em pó.
