Livro de receitas/Bobó de Olinda

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Existem várias maneiras de preparar:

Bobó de Olinda - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de camarões médios, descascados e limpos --
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão;
• 1 kg de mandioca cozida;
• 1 cebola, cortada em rodelas;
• 1 folha de louro, sal e pimenta do reino;
• 2 vidros de leite de coco;
• 1 cebola pequena, ralada;
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha e salsa picadas;
• 2 galhinhos de coentro picados;
• 2 pimentões verdes, finamente picados;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê;
• 10 tomates maduros, aferventados e passados na peneira.

Preparo:

1. Tempere os camarões com caldo de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar.
2. Descascar a mandioca, cortá-la em pedacinhos. Colocá-las numa panela grande com a cebola cortada em rodelas, louro e sal. Cobrir com água e deixar cozinhar até que fiquem bem moles.
3. Aquecer os azeites. Juntar a cebola ralada e refogar. Juntar o purê de tomates, o coentro, o cheiro verde e os pimentões. Quando abrir fervura, juntar os camarões e cozinhar durante 7 a 8 minutos.
4. Retirar a folha de louro.
5. Despejar a mandioca no copo do liquidificador, juntar o leite de coco e bater bem.
6. Adicionar os camarões, a mandioca batida, ferver mais um pouquinho. Verificar o tempero e servir quentíssimo.