Livro de receitas/Angu mineiro

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Existem várias maneiras de preparar:

Angu mineiro - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de acém -moído --
• 250 gramas de fubá de moinho;
• 300 gramas de bacon;
• 200 gramas de milho verde, em conserva;
• 1 kg de queijo-de-minas ralado;
• 1 litro de água;
• 50 gramas de extrato de tomate;
• Cheiro verde, louro e sal a gosto.

Preparo:

1. O acém dever vir do açougue moído pelo disco grosso. Caso contrário, deve ser partido com uma faca em pequenos pedaços.
2. Lavar a carne em água corrente e temperar com sal e folhas de louro.
3. Cozinhar numa panela com água. Acrescentar o extrato de tomate e deixar ferver por mais dois minutos, misturando bem.
4. Numa panela com água fervente, acrescentar o fubá, previamente dissolvido na água fria. No fogo baixo, mexer com uma colher de pau para não empelotar. Quando engrossar, tampar a panela e deixar no fogo baixo por mais alguns minutos.
5. À parte, ferventar o bacon até soltar a pele. Cortar em cubinhos e fritar no óleo, até ficar bem torrado.
6. Reservar o queijo ralado e o milho verde.
7. Para servir (use uma panela de barro, de preferência), despeje o caldo da carne e em seguida, metade do angu, o milho verde, o bacon, o queijo, a carne e o restante do angu, nessa ordem.

Angu mineiro - 2

Ingredientes e Preparo:

Para os tira-gostos:

• 100 gramas de miúdos de frango (moela, coração e fígado) --
• 3 jilós;
• 6 quiabos;
• 100 gramas de lingüiça de porco;
• 100 gramas de torresmo;
• 100 gramas de carne moída;
• 100 gramas de queijo parmesão;
• 1 molho de couve;
• 2 colheres (sopa) de fubá de moinho;
• 1/2 tomate;
• 1/2 cebola;
• 1/2 pimentão;
• Cheiro-verde a gosto;
• Pimenta a gosto.

Para o angu:

• 1 litro de água fervente --
• 200 ml de água fria;
• 4 colheres (sopa) de fubá comum;
• 1 pitada de sal.

Preparo dos tira-gostos:

1. Cortar os jilós em gomos, como meias-luas, temperar com sal e pimenta, passar no fubá e fritar no óleo bem quente. Reservar.
2. Cortar a couve bem fininha e refogá-la rapidamente, com um pouco de sal e óleo. Reservar.
3. Cortar o quiabo em pedaços e, para não babar, refogá-lo em fogo baixo, com um pouco de sal. Reservar.
4. Cortar a lingüiça em pedaços pequenos e fritá-la na gordura quente. Reservar.
5. Fritar bem lentamente o torresmo, cortado em cubinhos. Deixar esfriar e depois jogá-lo na gordura bem quente para ficar à pururuca. Reservar.
6. Refogar a carne moída com meia cebola pequena, meio tomate, meio pimentão e cheiro-verde. Todos picadinhos, e sal a gosto. Reservar.
7. Colocar na panela de pressão, durante 5 minutos, os miúdos de frango com pimenta e sal. Reservar.
8. Ralar o queijo. Reservar.

Preparo do angu:

1. Ferver a água, assim que estiver fervente, diluir o fubá em 200 ml de água fria e despejar a mistura na água quente, acrescentando sal.
2. Mexer e tampar. Deixar cozinhando por 30 minutos, em fogo brando, e mexendo de vez em quando, para não agarrar no fundo.
3. O angu deve ficar mais mole.

Montagem:

1. Numa tábua de serviço própria, dividida em diversas partes, colocar cada tira-gosto numa das divisões, deixando o centro para colocar a panelinha com angu.
2. O melhor jeito de degustar é misturar, no prato, o angu com os petiscos, um de cada vez.