Livro de receitas/Antepasto de berinjela

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Antepasto de Berinjela[editar | editar código-fonte]

Ingredientes:

  • 1200 gramas de berinjela (6 grandes);
  • 350ml de vinagre (maçã, vinho branco);
  • 200 gramas de sal marinho;
  • 1 pimentão vermelho grande;
  • 1 pimentão amarelo pequeno;
  • 50 gramas de orégano;
  • 4 dentes de alho grande;
  • 6 azeitonas verdes sem semente;
  • 200 gramas de azeite de oliva.

Modo de preparo:

  1. Descasque as berinjelas, e fatie em tiras finas, cinco milímetros de espessura ou menor.
  2. Salgue bem as berinjelas e deixe descansando numa bacia por quatro ou doze horas com um peso de cinco quilos sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
  3. Fatie os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansando no sal por quatro horas.
  4. Após o período de descanso, lave bem as berinjelas com água corrente e esprema com a mão para retirar a água, esprema bem.
  5. Com os pimentões só lave bem, sem espremer.
  6. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por quatro horas e repita o processo de lavar e espremer bem.
  7. Adicione os pimentões no final. Obs. Pimentões não ficam no vinagre.
  8. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia. Falta temperar.

Preparo do tempero:

  1. Coloque num copo de vidro cento e vinte mililitros de azeite de oliva.
  2. No mesmo copo coloque os seis dentes de alho espremidos com o espremedor.
  3. Despeje as cinquenta gramas de orégano no copo.
  4. Esprema as azeitonas no espremedor.
  5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados.
  6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
  7. Está pronto, o antepasto de berinjela.