Livro de receitas/Açorda à alentejana

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A açorda à alentejana é uma sopa típica do Alentejo – ao contrário da maioria das sopas, esta não é cozinhada, mas basicamente pão desfeito em água quente temperada. (Outra sopa que não é cozinhada é o gaspacho espanhol).

Existem várias maneiras de preparar:

Açorda à alentejana – 1

Ingredientes

Ingredientes para quatro pessoas:

1 bom molho de coentro (ou um molho pequeno de poejo), ou uma mistura das duas ervas);
2 a 4 dentes de alho;
1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso;
4 colheres (sopa) de azeite;
1,5 litro de água a ferver ;
400 gramas de pão caseiro (duro);
4 ovos.

Preparo

Pisam-se em um almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas.

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