Livro de receitas/Equivalências

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Estas são tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinária:

Medidas caseiras Equivalência
Açúcar
Uma xícara de (chá) cheia 200 gramas
Uma xícara (chá) de açúcar cristal 200 gramas
Uma xícara (chá) rasa 150 gramas
Uma colher (sopa) cheia 40 gramas
Uma colher (sopa) rasa 20 gramas
Arroz
Uma xícara (chá) 150 gramas
Azeite ou óleo
Uma xícara (chá) 180 gramas
Banha
Uma xícara (chá) 200 gramas
Uma colher (sopa) 40 gramas
Café
Uma xícara (chá) 60 gramas
Chocolate em Pó
Uma xícara (chá) rasa 100 gramas
Coco Ralado (Fresco)
Uma xícara (chá) 100 gramas
Coco Ralado (seco)
Uma xícara (chá) 75 gramas
Farinha de Trigo
Uma xícara (chá) rasa 110 gramas
Uma colher (sopa) cheia 30 gramas
Uma colher (sopa) rasa 15 gramas
Fubá
Uma xícara (chá) 130 gramas
Ovo:
Um ovo (tamanho médio) 55 gramas (peso médio)
Leite
Um litro seis copos (pequenos ou dos Americanos)
Um litro seis xícaras (chá)
Um litro quatro copos (grandes, dos de Requeijão)
Maisena
Uma xícara (chá) 100 gramas
Uma colher (sopa) 15 gramas
Manteiga ou Margarina
Uma xícara (chá) 200 gramas
Uma colher (cheia) 40 gramas
Polvilho
Uma xícara (chá) 100 gramas
Amêndoas \frac{1}{2} quilo:
Com casca de \frac{1}{4} da xícara a uma
Sem casca três xícaras
Amendoim \frac{1}{2} quilo
Com casca duas a duas xícaras e \frac{1}{2}
Sem casca quatro xícaras
Arroz Agulha
Uma xícara três xícaras cozido
Avelãs \frac{1}{2} quilo
Com casca duas a duas xícaras e \frac{1}{2}
Sem casca três xícaras e \frac{1}{2}
Bananas\frac{1}{2}quilo três bananas médias
Castanhas de caju
\frac{1}{2} quilo sem casca cinco xícaras
Castanhas-do-pará \frac{1}{2} quilo
Com casca Uma xícara e \frac{1}{2}
Sem casca três xícaras e \frac{1}{4}
Chocolate em barra 180 g Uma xícara em pedaço
Claras de ovos Grandes
Uma xícara de oito a dez claras
Creme de leite azedo 240 gramas uma xícara
Creme de Leite Fresco
Uma xícara duas xícara de creme de leite batido em chantilly
Gelatina em pó sem sabor
Um envelope Uma colher de sopa
Gemas de ovos grandes:
Uma xícara de 12 a 14 gemas
Limão siciliano médio três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada.
Limão Taiti médio duas colheres (sopa) de suco e \frac{1}{2} colher (sopa) de casca ralada.
Queijo curado
Uma xícara ralado 120 gramas
Queijo fresco
Uma xícara ralado 240 gramas
Maçã\frac{1}{2} quilo três médias
Mel
Uma xícara 190 gramas
Melado
Uma xícara 310 gramas
Morangos
três xícaras \frac{1}{2} quilo
Passas
três xícara sem apertar \frac{1}{2} quilo
Pão de fôrma
22 fatias 400 gramas
Purê de tomate
Uma xícara e \frac{1}{4} 390 gramas
Tomate
três a quatro médios \frac{1}{2} quilo
Extrato de tomate
Uma xícara e \frac{1}{4} 370 gramas

Outra tabela de medida de padão:

250 ml de líquido em uma vasilha em que couber
120 gramas de farinha de trigo
170 gramas de açúcar
220 gramas de margarina

Para os volumes:

Medidas caseiras Equivalência
Uma pitada \frac{1}{8} de colher (chá)
Algumas gotas duas a três gotas
\frac{1}{4} xícara (chá) quatro colheres (sopa)
\frac{1}{3} xícara (chá) cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá)
\frac{1}{2} xícara (chá) oito colheres (sopa)
Uma xícara (chá) 16 colheres (sopa)
Uma xícara (chá) 175 ml
Uma xícara (chá) uma copo americano
Uma xíc (chá) duas e \frac{1}{3} xícaras (café)
Uma xícara (café) 75 ml
Um litro seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quator copos (de requeijão)
Cinco colheres (sopa) uma xícara (café)
Uma colher de sopa três colheres (chá)
Uma colher (sopa) 13 ml
Um copo americano 175 ml
Um copo grande (ou de requeijão) 250 ml
Um copo duplo é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos
Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite 320 ml ou uma xícara (chá) e \frac{3}{4}
Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio três xícara (chá)
Uma lata de Pomarola 350 ml ou dois copos americanos
Um dedo 50 ml (é altura do risco do copo americano para cima)
Uma Chávena uma xícara (chá)
Um copo americano uma xícara (chá)
Dois copos americanos e um copo até no vinco 500 ml
  • Calda: Misturar o açúcar com água ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco minutos.
Tipo Ingredientes
Calda Rala uma xícara e \frac{1}{2} de açúcar com três xícaras de água ou suco
Calda Média uma xícara e \frac{1}{2} de açúcar com duas xícaras de água ou suco
Calda Grossa Uma xícara e \frac{1}{2} de açúcar com uma xícara de água ou suco
  • Tamanho dos tabuleiros
Número Tamanho
Nº 01 29 x 19 cm, mais ou menos
Nº 02 34 x 22 cm, mais ou menos
Nº 03 40 x 25 cm, mais ou menos
Nº 04 43 x 28 cm, mais ou menos
  • Temperaturas do forno
Tipo Tempetatura
Forno brando de 140º a 150°C
Forno regular de 175º a 190°C
Forno quente de 200º a 230°C
Forno muito quente de 240º a 275°C