Livro de receitas/Aperitivo com butiá

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Butiá é o fruto de uma palmeira nativa da América do Sul, muito comum na região sul do Brasil, também sendo encontrada no Paraguai, Argentina e Uruguai. Do fruto pode-se fazer sucos, geléias e licores. Também pode-se extrair óleo de seu caroço.

Existem várias maneiras de preparar o aperitivo e aqui são apresentadas as mais comuns, utilizando a fruta in natura. Também existem outras receitas em que pode-se utilizar seu suco.

Aperitivo com butiá - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 20 butiás.
Preparo:
  1. Lave bem os butiás.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 8 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com butiá - 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • Cachaça (aguardente de cana), preferencialmente use uma cachaça branca, de boa qualidade. Evite cachaças envelhecidas (geralmente de coloração amarelada).
  • Um vidro de boca larga, com tampa, com capacidade de um litro ou mais. Ou, se preferir, um barril.
  • Butiá, o suficiente para encher metade do vidro.
  • Açúcar.

Preparo[editar | editar código-fonte]

Tradicional (sem açúcar)

  • Lave bem os butiás, coloque-os no vidro e cubra com a cachaça até enchê-lo. Guarde em lugar arejado e ao abrigo da luz por não menos de seis meses.

Adoçado

  • Usando-se a mesma receita base, acrescentar açúcar à gosto.

Adoçado com calda

  • Em uma panela, coloque o butiá e o açúcar, distribuindo-os em camadas. Leve a panela ao fogo até o açúcar derreter e formar uma calda rala. Tome cuidado para não dar muito ponto à calda. Deixe a calda esfriar e acrescente cachaça à gosto, até atingir um ponto em que fique adoçado à seu gosto. Coloque em um vidro de boca larga, tampe, guarde e deixe curtir.

Variante do adoçado com calda

  • Faça uma receita tradicional. Após curti-la pelo tempo que considerar ideal, faça a calda com os butiás já curtidos dessa receita, usando também sua cachaça. Deixe curtir de um a três meses. Esta receita demanda um tempo maior do preparo ao consumo, mas vale o esforço.

Dicas[editar | editar código-fonte]

  1. Antes de utilizar os butiás, coloque-os em um pote e deixe-os na geladeira de um a dois dias. O frio forçará o busano a sair da fruta. Busano é uma larva de inseto que dá na fruta, diz-se também gusano.
  2. Deixe o butiá em infusão por um mínimo de seis meses para que a cachaça aproprie-se do sabor da fruta. Lembre-se, quanto mais tempo, melhor.
  3. Se desejar, também pode-se usar açúcar mascavo, açúcar demerara, melado ou mel.
  4. Pode-se acrescentar o coquinho quebrado, coquinho é o caroço do butiá. Isso dará um sabor levemente amendoado.
  5. Guarde o vidro em local arejado e ao abrigo da luz.