Livro de receitas/Tofu

Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

• 150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.
• 10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio) – vende na farmácia.
• Liquidificador
• Saco feito de pano de algodão (pano de fralda) para espremer o leite de soja
• Coador para apoiar o saco
• Espátula
• Panela (20cm de diâmetro X 15cm de profundidade)

Preparo

• Escolher os grãos de soja (às vezes se encontram pedrinhas ou terra misturadas). Lavar bem e deixar descansar por uma noite em meio litro d’água.
• Bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais 1 litro d’água.
• Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito.
• Espremer o saco até sair todo o líquido, a massa batida que ficar no saco será usada para fazer farelo.
• Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Com uma espátula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipação das borbulhas.
• Atenção: ao ferver, há uma subida rápida de espuma. Coloque um pouco de água fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o leite com a espátula para evitar a queima no fundo.
• Preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
• Após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no leite e mexa lentamente até aparecer coágulo de tofu.
• Quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70℃.
• Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a água e juntar o coágulo do tofu. Retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu.
• Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) durante 15 a 20 minutos.
• Retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim fica mais fácil de remover o pano.
• Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente (ou troque por duas vezes a água num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, não deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu.
• O resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para fazer farofa de soja.

Dica: Se gostar, coloque Limão no lugar de Sulfato de Magnésio.