Livro de receitas/Strogonoff

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Prato de Stroganoff de carne sobre macarrão.

Existem várias maneiras de preparar:

Strogonoff- 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de filé mignon, contra-filé ou alcatra --
• 4 colheres (sopa) de manteiga;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 cebola picada;
• 1/2 xícara (chá) de conhaque;
• 200 gramas de cogumelos frescos, picados;
• 3 tomates, sem pele e sem sementes, ( ou 3 colheres (sopa) de purê de tomate);
• 1 colher (sopa) de mostarda;
• 2 colheres (sopa) de catchup;
• 1 lata de creme de leite.

Preparo:

1. Pique a carne em tirinhas finas.
2. Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco.
3. Retire a carne, junte mais 1 colher (sopa) de manteiga e frite aí a cebola. Junte a carne novamente e despeje conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deve flambar até acabar a chama, junte os cogumelos, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.
4. Acrescente os tomates picados (ou o purê de tomate), torne a tampar a panela e deixe por mais 5 minutos.
5. Acrescente a mostarda e o catchup. Mexa bem, deixando no fogo baixo.
6. No momento de servir junte o creme de leite, misture-o bem e retire do fogo antes de ferver.

Dicas:

1. Para evitar a perda do suco de carne ao fritar, use uma frigideira grande e fogo forte, colocando pequenas porções de cada vez.
2. Antes de flambar o strogonoff, guarde a garrafa de conhaque, segure a frigideira pelo cabo e mantenha-se afastada do fogão.

Sugestão de cardápio:

1. Sirva com arroz branco com batata palha ou batata cozida; e,
2. Salada de Legumes (sobre folhas de alfaces) com maçã — strogonoff — vinho tinto, seco — sorvete de ameixa.

Strogonoff- 2

Ingredientes e Preparo:

• Corte 1/2 kg de filé mignon, em tirinhas, tempere com: –
• Sal, pimenta, a gosto; e frite em:
• 1 colher (sopa) de manteiga.

Preparo:

À parte, doure uma cebola pequena ralada em 1 colher (sopa) de manteiga. Após, coloque na carne.

Junte com carne:

• 3 tomates batidos no liquidificador --
• 1 colher (sopa) de Ketchup;
• 7 colheres de conhaque.

Leve ao fogo e deixe no fogo uns 5 minutos. Coloque:

• 1 vidro de cogumelos ou 1 lata pequena de palmito e,
• 1 lata de creme de leite.

Dica: Sirva com arroz branco, salada e batata palha.

Strogonoff- 3

Ingredientes e Preparo:

• 1 cebola batida --
• 4 tomates, sem pele e sem sementes;
• 1 lata de creme de leite (tire o soro);
• 1 colher (sopa) de maisena;
• 1 kg de carne bovina (ou frango desfiado) ou camarão;
• 1 dose de conhaque;
• 1 colher (sopa) de catchup;
• Leite para dissolver a maisena;
• 1 colher (sopa) de molho inglês.

Preparo:

1. Refoga-se a carne, o milho verde e a maisena dissolvida no leite.
2. Colocar, por último, o creme de leite (sem o soro).