Livro de receitas/Sorvete de ovo

acima: <<< Índice

anterior: <<< Sobremesas | próximo: Sorvetes >>>

Há uma certa confusão entre sorvete de ovo, creme e baunilha. Apesar de todos terem o sabor de baunilha como característica principal, as receitas variam de maneira mais ou menos regular.

Os sorvetes de creme geralmente levam manteiga e também podem conter outros aromatizandes além do de baunilha, tendo coloração mais amarelada. Por outro lado, os de baunilha não levam manteiga e têm coloração mais clara (às vezes branca). No caso do sorvete de ovo, não é clara a origem do nome, para além do fato de ser um ingrediente importante.

Devido a essa confusão, os nomes abaixo não foram fixados de maneira rígida.

Existem várias maneiras de preparar:

Sorvete de creme/baunilha/ovo - 1

Ingredientes e Preparo:

• 4 gemas --
• 1 colherinha (chá) de baunilha;
• 11 colheres (sopa) de açúcar;
• 2 colheres (sopa) de maisena (amido de milho);
• 1/2 litro de leite (fervendo).

Preparo:

1. Mistura as gemas, a baunilha, a maisena e 5 colheres de açúcar.
2. Bate-se bem e misture no leite fervendo.
3. Bata-se as claras com 6 colheres de açúcar e misture tudo.
4. Leve à geladeira.

Sorvete de creme/baunilha/ovo - 2

Ingredientes e Preparo:

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida de leite
• 4 gemas
• 1 colher (café) de baunilha

Preparo:

1. Misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar
2. Retire, junte a baunilha e deixe esfriar
3. Coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por 3 horas

Dicas:

A consistência cremosa deve-se ao fato de o sorvete ser batido continuamente, durante o congelamento, em máquinas apropriadas, aerando-o e evitando a formação de cristais de gelo grandes. Por isso, geralmente as receitas caseiras não ficam tão macias quanto as industrializadas ou as feitas em sorveteiras.