Livro de receitas/Sopa de espinafre com ricota

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Existem várias maneiras de preparar:

Sopa de espinafre com ricota - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 cebola --
• 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 300 gramas de queijo ricota;
• 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
• 600 gramas de espinafre limpo;
• 2 litros de caldo vegetal (caldo de legumes);
• Queijo parmesão ralado;
• Pimenta a gosto;
• Mais azeite de oliva para temperar no final.

Preparo:

1. Pique a cebola grosseiramente e refogue-a em 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite.
2. Quando começar a dourar, acrescente a ricota esmigalhada.
3. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até que tudo esteja dourado.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Acrescente os tomates picados, o espinafre rasgado com as mãos e 1,5 litros de caldo de legumes.
6. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio e acrescente mais caldo, se necessário.
7. Verifique o tempero de sal e a pimenta.
8. Coloque numa sopeira e sirva bem quente, com azeite e queijo parmesão ralado a gosto.

Sugestão:

Para fazer da sopa de ricota e espinafre o único prato da refeição, sirva com pão integral e passas como acompanhamento.

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