Livro de receitas/Sopa de caranguejos

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Sopa de caranguejos - 1

Ingredientes e Preparo:

Para 6 pessoas

• 30 caranguejos do rio
• 200 g de arroz
• 100 g de cebola
• 100 g de cenouras
• 3 chalotas
• 200 g de manteiga
• 1 dl de nata líquida para cozinhar
• 1 cálice de conhaque
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 l de água
• Tomilho
• Louro
• Cerefólio
• Salsa
• Estragão
• Pimenta de Cayena
• Sal

Preparo:

1. Primeiro, lavar todos os legumes, descascar e cortar em pedaços pequenos.
2. Derreter a manteiga num tacho e refogar em lume brando. Adicionar as ervas aromáticas, em pouca quantidade, e deixar estufar cerca de 15 minutos.
3. Lavar os caranguejos em água abundante e escorrer. Quando estiverem quase secos, arrancar a válvula do meio do corpo para retirar o intestino. Esta operação chama-se castrar o caranguejo. Quando estiverem prontos, salteiam-se no tacho com os legumes.
4. Quando os caranguejos adquirirem um tom vermelho intenso acrescentar um cálice de conhaque e flamejar. Depois, deitar o vinho branco e, progressivamente, 1 litro de água. Rectificar de sal e pimenta. Deixar em lume brando cerca de 15 minutos, com a panela tapada.
5. Passado este tempo, retirar os caranguejos, escorrê-los, descascar e separar as patas, e por último, cortá-los em cubos pequenos. Reservar.
6. A seguir, lavar o arroz e pôr água a ferver, tendo em conta que deve ser o dobro da medida do arroz. Quando começar a ferver, deite o arroz com um pouco de sal e pimenta.
7. Passados 18 minutos, retirar do lume e desfazer o arroz com um garfo. Triturar as cabeças de caranguejo num almofariz e a seguir passá-las por um coador. Juntar ao tacho do arroz e colocar ao lume até começar a ferver, mexendo suavemente.
8. Retirar do lume e acrescentar a restante manteiga, misturar até ficar tudo bem unido.
9. Por último, acrescentar os cubos de caranguejo e diluir com a nata antes de servir.

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