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Livro de receitas/Sopa de caranguejos

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Sopa de caranguejos - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

Para 6 pessoas

  • 30 caranguejos do rio
  • 200 g de arroz
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenouras
  • 3 chalotas
  • 200 g de manteiga
  • 1 dl de nata líquida para cozinhar
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Tomilho
  • Louro
  • Cerefólio
  • Salsa
  • Estragão
  • Pimenta de Cayena
  • Sal


Preparo:
  1. Primeiro, lavar todos os legumes, descascar e cortar em pedaços pequenos.
  2. Derreter a manteiga num tacho e refogar em lume brando. Adicionar as ervas aromáticas, em pouca quantidade, e deixar estufar cerca de 15 minutos.
  3. Lavar os caranguejos em água abundante e escorrer. Quando estiverem quase secos, arrancar a válvula do meio do corpo para retirar o intestino. Esta operação chama-se castrar o caranguejo. Quando estiverem prontos, salteiam-se no tacho com os legumes.
  4. Quando os caranguejos adquirirem um tom vermelho intenso acrescentar um cálice de conhaque e flamejar. Depois, deitar o vinho branco e, progressivamente, 1 litro de água. Rectificar de sal e pimenta. Deixar em lume brando cerca de 15 minutos, com a panela tapada.
  5. Passado este tempo, retirar os caranguejos, escorrê-los, descascar e separar as patas, e por último, cortá-los em cubos pequenos. Reservar.
  6. A seguir, lavar o arroz e pôr água a ferver, tendo em conta que deve ser o dobro da medida do arroz. Quando começar a ferver, deite o arroz com um pouco de sal e pimenta.
  7. Passados 18 minutos, retirar do lume e desfazer o arroz com um garfo. Triturar as cabeças de caranguejo num almofariz e a seguir passá-las por um coador. Juntar ao tacho do arroz e colocar ao lume até começar a ferver, mexendo suavemente.
  8. Retirar do lume e acrescentar a restante manteiga, misturar até ficar tudo bem unido.
  9. Por último, acrescentar os cubos de caranguejo e diluir com a nata antes de servir.
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