Livro de receitas/Rabada com agrião

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Existem várias maneiras de preparar:

Rabada com agrião - 1

Ingredientes e Preparo:

• 2 kg de rabo de boi --
• 1 litro de água (para aferventar);
• 1 cálice de pinga (aguardente);
• 1 concha (rasa) de gordura de porco ou óleo de soja;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 colher (sopa) de urucum;
• 2 folhas de louro;
• Pimenta malagueta a gosto;
• Sal a gosto;
• Agrião para decorar e acompanhar o prato.

Preparo:

1. Afervente o rabo de boi com água e pinga. Escorra, lave e reserve.
2. Em uma panela de pressão, refogar a gordura, a cebola, o corante e o sal.
3. Jogar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.
4. Alourar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Colocar água aos poucos, juntando a folha de louro e a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.
6. Verificar o tempero e o cozimento.
7. Colocar o agrião por cima para decorar.