Livro de receitas/Quibe assado com coalhada seca

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Existem várias maneiras de preparar:

Quibe assado com coalhada seca - 1

Ingredientes e Preparo:

Ingredientes para a massa:

• 1/2 kg de patinho, sem nervo, sem gordura, cortado em cubos e passado pelo moedor --
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de trigo fino;
• 2 xícaras (chá) de hortelã fresca, desfolhada;
• 1 cebola cortada em quatro no sentido de comprimento;
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino;
• 1 colher (chá) de pimenta Síria (encontrada em empórios árabes e supermercados);
• 10 pedras de gelo;
• Sal a gosto.

Ingredientes para fazer o recheio:

• 500 gramas de carne moída, boa --
• 1 cebola picada;
• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 colher (chá) de pimenta árabe;
• 1/2 colher (café) de pimenta do reino;
• Sal a gosto.

Ingredientes para fazer a coalhada:

• 2 litros de leite --
• 1 cebola picada;
• 1 copo (americano) de trigo;
• 6 colheres (sopa) de iogurte;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 molho de salsinha picada;
• Sal a gosto.

Como preparar o quibe:

1. Deixar o trigo de molho por cerca de 20 minutos.
2. Escorrer e espremer com as mãos.
3. Juntar o trigo à carne moída, adicionar as pimentas, o sal, a cebola, a hortelã e as pedras de gelo.
4. Passar tudo duas vezes pela máquina de moer e misturar bem com as mãos.
5. Separar a massa em duas partes.
6. Untar com óleo uma travessa grande. Espalhar metade da massa até ficar uniforme, com um centímetro de espessura.
7. :Fazer o recheio: Colocar numa frigideira a manteiga e dourar um pouco a cebola, acrescentar a carne moída e as pimentas. Afogar e cozinhar.
8. Pôr o recheio na travessa acima e cobrir com o restante da massa.
9. Cortar o quibe na diagonal, formando desenhos de losangos.
10. Regar com azeite e levar ao forno, a 180 graus, até dourar.

Como prepara a coalhada:

1. Ferver o leite e deixar numa panela até ficar morno.
2. Acrescentar o iogurte e misturar com uma colher de pau.
3. Tampar a panela, embrulhá-la com um pano e deixar descansar por cerca de 16 horas (no verão, oito horas são suficientes), até o leite coalhar.
4. Em um saco de pano, despejar a coalhada e deixar escorrer de um dia para o outro.
5. Lavar o trigo e deixá-lo de molho por 30 minutos.
6. Misturar o trigo à coalhada, acrescentando a cebola bem picadinha, salsinha, azeite e sal.

Finalmente, serve-se o quibe assado sobre uma folha de alface em um prato com 1 limão partido em 4 partes; e, em uma tigela de porcelana, a coalhada seca, enfeitados com folhas de hortelã.

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