Livro de receitas/Pudim de tapioca

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Existem várias maneiras de preparar:

Pudim de tapioca - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 xícara (chá) de farinha de tapioca (mandioca) --
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
• 3 ovos;
• 3 gemas;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 xícara (chá) de coco fresco, ralado.

Para a cobertura:

• 3 claras --
• 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Preparo:

1. Deixe a farinha de tapioca de molho no leite, de véspera, na geladeira.
2. Em seguida, faça uma calda caramelada com o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) e forre um refratário (capacidade para 2 litros). Reserve.
3. Bata na batedeira por 5 minutos os ovos, as gemas e o azeite de oliva.
4. Retire e despeje na massa da tapioca, juntamente com o leite de coco e o coco. Misture e arrume no refratário.
5. Asse o pudim em banho-maria em forno com temperatura alta (220 graus), preaquecido, por cerca 1 hora.
6. Para saber se está assado, enfie um palito, se ele sair limpo, estará no ponto.
7. Para a cobertura, bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue firme.
8. Espalhe sobre o pudim já assado e volte para o forno médio (180 graus) por mais 15 minutos ou até o merengue dourar.
9. Retire e sirva frio.