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Livro de receitas/Picanha suína completa

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Existem várias maneiras de preparar:

Picanha grelhada.

Picanha suína completa - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

Para o grelhado:
  • 2 bifes, de 100 gramas cada um, de picanha suína
Nota: A picanha fica na pata traseira do porco.
  • Pimenta do reino e sal a gosto.
Para o arroz de castanha:
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido --
  • 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída;
  • Azeite de oliva e salsinha a gosto.
Para o purê:
  • 1 maçã vermelha --
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 dose de rum (50 ml);
  • 50 ml de água.
Preparo do grelhado:
  1. Temperar a picanha, deixar marinar durante 10 minutos.
  2. Grelhá-la em chapa bem quente.
Preparo do arroz de castanha:
  1. Numa panela, tostar a castanha no azeite.
  2. Em seguida, adicionar o arroz cozido e a salsinha. Misturar bem.
Preparo do purê:
  1. Numa panela, dissolver o açúcar, sem deixá-lo queimar, acrescentar a manteiga e deixar derreter.
  2. Adicionar água e ferver, até formar uma calda rala e clara.
  3. Acrescentar a maçã fatiada bem fina e, por último, o rum.
  4. O processo dura no máximo 5 minutos.
  5. A maçã fica macia, mas não se desfaz completamente.
Montagem:
  1. Enformar o arroz de castanha (numa vasilha semelhante a uma fôrma de bolo redonda, porém sem buraco no centro) e virar num prato.
  2. Ele deverá ficar ao lado da picanha que, por sua vez, ficará coladinha no purê.