Livro de receitas/Pezinhos de coentrada

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Pezinhos de coentrada é um prato típico do Alentejo usualmente servido sob a forma de sopas de pão.

Existem várias maneiras de preparar:

Pezinhos de coentrada - 1

Ingredientes e Preparo:

• 2 pezinhos de porco
• 1 molho de coentros
• 2 ou 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de colorau
• 2 colheres (sopa) de farinha sem fermento
• 1 litro de água
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 200 gramas de pão caseiro (duro)

Preparação:

1. Salgam-se, de véspera, os pezinhos de porco arranjados (musgados, raspados, bem limpos) e partidos ao meio.
2. No próprio dia, coze-se os pezinhos em cerca de 1 litro de água.
3. Faz-se o piso, pisando num almofariz os coentros com os dentes de alho descascados, e o sal grosso. Deita-se o piso num tacho com o azeite e a folha de louro, deixando-se fritar durante 2 a 3 minutos. Adiciona-se a colher de chá de colorau e a farinha mexendo sempre por mais 1 a 2 minutos. Junta-se a água de cozer os pezinhos, e os pezinhos partidos, deixando ferver cerca de 5 minutos para que estes tomem gosto no caldo. Bate-se um ovo inteiro e adiciona-se, mexendo sempre, ficando o ovo em fios. Por fim adiciona-se uma colher de sopa de vinagre.
4. Serve-se com sopas de pão (fatias de pão rústico e um pouco duro).
5. Porção para 2 pessoas.

Variantes:

• O caldo em vez conter farinha e ovo, pode ser feito apenas com um destes ingredientes.

• O acompanhamento de sopas de pão pode ser substituído (numa versão mais urbana) por pequenas fatias de pão frito. Podendo, neste caso, ser servido em prato raso.

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