Livro de receitas/Pernil assado

acima: <<< Índice

anterior: <<< Pratos Principais e Variados | próximo: Carnes >>>

Existem várias maneiras de preparar:

Pernil assado - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 pernil (1,5 kg, mais ou menos) de leitoa, desossado --
• 300 gramas de farinha de mandioca --
• Tempero caseiro feito com cebola e sal, a gosto;
• 1 cálice de molho de soja;
• 1 pitada de colorau;
• 10 maxixes picados e cozidos al dente;
• 1/4 de repolho picadinho;
• 1 tomate picado;
• Meio pimentão picado;
• 1 pé de alface;
• 1 lata de óleo.

Preparo da carne:

1. Temperar o pernil, (umas duas horas antes), com o tempero caseiro (cebola e sal, etc) e o molho de soja.
2. Já no dia seguinte ou depois que ele já tiver curtido bem, levá-lo ao forno (170 graus), num tabuleiro, até dourar.
3. Numa panela maior, esquentar o óleo, que deve chegar a 175 graus — para saber se a temperatura chegou ao ideal, colocar dentro da vasilha um palito de fósforo. Quando ele acender, está no ponto — Nesse momento mergulhar o pernil e deixar no óleo durante cinco minutos.

Preparo do maxixe:

1. Para o maxixe ficar mais saboroso, raspe um por um e corte-os ao meio, e retire as sementes com cuidado.
2. Em seguida, picar em pedaços pequenos e cozinhá-lo al dente

Preparo da farofa:

Aproveitar um pouco do óleo (150 ml) em que o pernil foi frito — ou 100 gramas de manteiga de garrafa (manteiga caseira) — e colocar o colorau, o maxixe picadinho, a farinha de mandioca e mexer sem parar até que a farinha fique soltinha e a mistura ganhe um aspecto mais seco.

Preparo final:

1. Numa travessa, espalhar a farofa e colocar o pernil no meio.
2. Nas bordas, enfeitar com folhas de alface e, cercando a carne, o repolho, o tomate e o pimentão, todos picadinhos e misturados.

Pernil assado à pururuca - 2

Ingredientes e Preparo:

• 1 pernil traseiro, suíno de 4 kg, mais ou menos (com a pele) --
• Sal, cheiro verde e salsa, a vontade e gosto --
• 3 cebolas picadas;
• 4 folhas de louro;
• 1 litro de vinho branco seco;
• Molho de pimenta a gosto;
• 1 copo (americano) de cachaça;
• Óleo para pururucar.

Preparo:

1. Antes de colocar os temperos, dê um banho de água com cachaça, deixando o pernil, no mínimo, 2 horas coberta por esta água.
2. Após, escorra a água e tempere o pernil de véspera (com os tempero citados).
3. Fure o pernil para que o tempero penetre, porém tendo o cuidado para não furar a pele. Reserve.
4. No dia seguinte, coloque numa panela, com a pele para cima. Deixe cozinhar e dourar.
5. Retire-o, coloque-o numa fôrma e leve-o ao forno, também com a pele para cima e coberto com papel alumínio.
6. Deixe cozinhando no forno por aproximadamente umas 4 horas.
7. Retire o papel alumínio, jogue um fio de óleo por cima e volte ao forno até dourar.
8. Retire do forno e jogue óleo fervendo por cima para pururucar.
9. Invente uma decoração e sirva a seguir, ainda quentinho.

Dicas:

1. A quantidade de sal deve ser calculada da seguinte maneira: usa-se 1 colher (sobremesa) para cada 1 kg de pernil.
2. Tempere sempre de véspera, virando sempre que possível, para os temperos entranharem na carne.