1 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou leite);
3 gemas;
1 colher (chá) de vinagre;
1 colher (sopa) de salsinha picada.
Preparo:
Ferva os pepinos por 3 minutos em água levemente salgada.
Escorra-os e, em uma panela média, refogue na manteiga por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino, adicione o creme de leite (ou leite) e deixe engrossar um pouco.
À parte, misture as gemas com o vinagre. Na hora de servir, junte às gemas uma colher do creme de leite temperado quente e misture bem. Retire o pepino do fogo, despeje sobre ele essa mistura, mexa rapidamente e leve novamente ao fogo, tomando cuidado para não deixar ferver. Sirva em seguida.