Livro de receitas/Peixe na telha

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O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás e Espírito Santo. No estado do Espírito Santo, a iguaria é preparada utilizando peixe do mar.

Peixe na telha - 1[edit | edit source]

Ingredientes e preparo[edit | edit source]

  • 400g de peixe de couro em postas (pintado ou surubim)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • Suco de 2 limões
  • Óleo para fritar
  • Salsinha, cebolinha verde e coentro picados a gosto
  • Pimenta-malagueta picada e sal a gosto
Caldo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola média ralada
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 1 litro de água quente
  • Azeitonas verdes a gosto
  • Pimentão verde em rodelas a gosto
  • Salsinha, cebolinha verde e coentro, picados a gosto
  • Pimenta-malagueta picada e sal a gosto
Modo de preparo
  1. Tempere o peixe com o suco de limão, o alho amassado e o sal. Em uma frigideira com óleo, frite as postas uma a uma, de ambos os lados, até dourar. Escorra e reserve.
  2. Para o caldo, aqueça em uma panela o óleo e refogue a cebola, o alho amassado, o sal e o colorau, mexendo sempre.
  3. Acrescente a água quente e deixe ferver por 15 minutos, juntando a salsinha, a cebolinha, o coentro e a pimenta-malagueta.
  4. Coloque a telha no fogo e, com uma concha, despeje o caldo quente.
  5. Arrume as postas de peixe reservadas e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Salpique mais salsinha, cebolinha, coentro e sal.
  6. Ponha o peixe em uma extremidade da telha e, na outra, junte a farinha de mandioca ao caldo aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até formar um pirão mole.
  7. Adicione o leite de coco sobre o peixe, deixe por mais 2 minutos no fogo e decore com o pimentão, as azeitonas e a cebolinha picada. Sirva a seguir, na própria telha.

Rendimento: 2 porções.