Livro de receitas/Paella à marinera

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Existem várias maneiras de preparar:

Paella à marinera - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 xícara (chá) de arroz --
• 200 gramas de camarões pequenos;
• 200 gramas de lulas, limpas;
• 2 lagostins;
• 8 mariscos na meia concha;
• 2 tomates;
• 1 cebola;
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva;
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de peixe;
• 1 colher (sopa) de salsinha picada;
• 1 envelope de açafrão (1 grama);
• 1/2 colher (chá) de páprica doce;
• Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

1. Para se preparar a paella é necessária a panela apropriada (paella) ou então uma frigideira grande que possa ir ao forno.
2. Pique a cebola finamente.
3. Retire a pele as sementes dos tomates, picando-os bem.
4. Corte as lulas em anéis.
5. Escalde os lagostins.
6. Aqueça o forno em temperatura média.
7. Coloque na panela o azeite de oliva. Aqueça bem e acrescente os camarões. Deixe dourar rapidamente e retire os camarões.
8. Acrescente os anéis de lula à panela e refogue por um minuto.
9. Acrescente a cebola, refogue por 2 ou 3 minutos e coloque os tomates bem picados e a salsinha. Misture bem e refogue por um minuto.
10. Acrescente a páprica e o açafrão. Quando estiver bem refogado, acrescente o arroz lavado. Misture e refogue o arroz por 30 segundos.
11. Regue com o caldo que deverá estar fervente. Misture novamente e cozinhe para que o líquido reduza à metade.
12. Acrescente os camarões refogados e misture muito delicadamente.
13. Cozinhe até que o líquido esteja quase seco. Retire do fogo.
14. Decore com os mariscos e com os lagostins.
15. Cubra a panela com papel alumínio e coloque no forno aquecido por 10 minutos.
16. Sirva acompanhado de gomos ou fatias de limão.
17. Normalmente a paella pode ser finalizada na chama do fogão, mas se você colocar no forno nos momentos finais, isso evita que o arroz passe do ponto e "empape"