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Livro de receitas/Muamba de galinha

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Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1 Galinha ou Frango;
  • 1 Cebola grande;
  • 3 Tomates maduros;
  • 3 Dentes de alho;
  • 1 Folha de louro;
  • 1 Limão;
  • 6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
  • 3 Abobrinhas;
  • 3 Berinjelas;
  • 100 gramas de quiabos;
  • Sal à gosto;
  • Pimenta Malagueta (Piripiri);
  • 250 gramas de Farinha de Milho.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando.
  2. Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
  3. Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas.
  4. Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar.
  5. À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver.
  6. Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso.
  7. Despeje num prato e cubra com outro igual.
  8. No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva.
  9. À parte, sirva a galinha com os legumes.

Receita 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1 galinha
  • 2 tomates grandinhos
  • 1 cebola grande
  • 2 copos bem cheios de muamba de dendem (óleo de palma)
  • 4 dentes de alho
  • 0,5 kg de quiabos
  • gindungo a gosto
  • limão
  • sal

Preparação[editar | editar código-fonte]

  1. Tempera-se a galinha com alho, sal, gindungo e limão ou vinagre.
  2. Junta-se o tomate, cebola cortados aos bocadinhos.
  3. Junta-se a muamba de dendem, vai ao lume.
  4. Quando a galinha estiver quase cozida, junta-se os quiabos;
  5. Quando os quiabos estiverem cozidos, a muamba esta pronta a ser servida.
  6. Serve-se com feijão de óleo de palma, funge (cogumelos) ou arroz. (há quem não goste de funge)

Esta receita é a base de uma verdadeira muamba angolana, pois tem algumas alterações de zona para zona e por vezes de casa para casa. Em certas zonas adicionam legumes ou vegetais. Entretanto uma coisa é certa, numa muamba nunca pode faltar quiabos e dendem.