Livro de receitas/Lombo fingido

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O lombo fingido, também conhecido como falso lombo.

Existem várias maneiras de preparar:

Lombo fingido - 1

Ingredientes e Preparo:

• 2 kg de carne moída bovina, de primeira qualidade --
• 300 gramas de mussarela ralada;
• 300 gramas de presunto fatiado;
• 4 ovos inteiros, cozidos;
• 1 ovo (cru), para dar liga na carne.
• Sal a gosto;
• 1 lata de molho de tomate;
• 1/2 cebola picadinha;
• Cebolinha a gosto;
• Salsinha a gosto;
• 1 pé de alface;
• Azeitonas verdes.

Preparo:

1. Por a carne numa vasilha grande, com todos os temperos, quebrar um ovo no meio (para dar liga, e amassar bem com as mãos.
2. Abrir a massa num tabuleiro ou superfície limpa. Sobre ela, coloque camadas de presunto e por cima a mussarela.
3. Em seguida, colocar, enfileirados, os ovos partidos ao meio.
4. Untar bem as mãos, com óleo, e enrolar a massa (com ovos cozidos, partidos ao meio, dentro).
5. Aparar as extremidades e apertar bem a carne com as mãos, até que o rocambole fique bem liso e firme.
6. Jogar por cima o molho de tomate e cobrir com papel alumínio.
7. Levar ao forno quente (180 graus) por uns 35 minutos.
8. Após assado, retirar do forno, colocar numa travessa, forrando-a com alface e, por cima, colocar o lombo findigo.
9. Enfeite por cima com azeitonas e ovos cozidos partidos em rodelas.

Lombo fingido - 2

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de carne moída (passar 2 vezes na máquina de moer) --
• 1 pão de sal ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• Sal, cebola moída e pimenta, a gosto.
• 2 ovos.
• Vinho para regar a carne (opcional).

Preparo:

1. Tempere a carne e deixe-a marinando por uma 1 hora.
2. Ponha de molho na água um pãozinho.
3. Depois retire-o e espreme-se a água dele.
4. Coloca-se a massa do pão na carne temperada.(Se caso não tiver o pão, coloque 4 colheres de farinha de trigo).
5. Em seguida, mistura-se 2 ovos, para dar liga e amassa-se bem.

Recheio:

• Cenoura cozida --
• Ovos cozidos;
• Ervilha.

Montagem:

1. Umedecer um guardanapo e espelhar a massa para ficar bem certinha.
2. Põe-se o recheio e enrola-se como rocambole comum.
3. Põe-se num pirex refratário, rega-se com vinho (embora é opcional, mas melhora bem o sabor) e leve-se ao forno para assar, durante uns 40 minutos.

Lombo fingido - 3

Ingredientes e Preparo:

• 1/2 kg de carne suína, moída --
• 1/2 kg de carne bovina, moída;
• 1 copo (americano) de farinha de pão;
• 6 ovos;
• Tempero a gosto.

Preparo:

1. Amassar bem os ingredientes acima, repartir a massa em duas porções.
2. Abri-la num pano úmido e colocar o recheio a seguir:

Recheio:

• 250 gramas de presunto --
• 250 gramas de mussarela.

Preparo:

1. Enrolar como rocambole.
2. Colocar em fôrma untada; passe gema por cima.
3. Assar em forno regular.