Livro de receitas/Licores – Dicas de preparação

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Existem várias maneiras de preparar:

Licores – Dicas de preparação - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

Observar na preparação:
  • Vasilhame de vidro, cristal ou louça --
  • Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
  • A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;
  • Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª;
  • Para dar cor aos licores escuros, utiliza’se o caramelo (açúcar queimado);
  • Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação;
  • Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado;
  • Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”.
Equivalências de volume:
  1. Uma garrafa contém, mais ou menos 4 xícaras (chá) ou 3 copos de água (de 250 ml).
  2. Um copo de água = 250 ml
  3. Um litro = 6 xícaras (chá)
Calda de açúcar:

A calda é feita no fogo, em água fervente.

A proporção de água para caldas é:
  • Açúcar 500 gramas. Água 0,25 (250 C3) ou
  • 500 gramas de açúcar para 2 xícaras (chá) de água.
Tipos de licores:
  • Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc. --
  • — As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes.
Intruções para o preparo de licores:
Ingredientes básicos:
  • 350 gramas de Álcool 42º --
  • 410 gramas de água fervida;
  • 370 gramas de açúcar cristal.
  • Essência (a gosto) --- Vide bula da mesma.
Modo de fazer:
  1. Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar; misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor).
  2. Depois, filtre com papel-filtro (de farmácia) e engarrafe o licor.