Livro de receitas/Leite azedo ou coalhado – dicas de aproveitamento

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Leite azedo ou coalhado – dicas para aproveitamento

• Leite Azedo: - Acidificou naturalmente, sem fervura e não houve separação do soro.
• Leite Coalhado: - Leite azedo que foi fervido, resultando na separação do soro.

Esses leites podem ser aproveitados da seguinte maneira:

Queijinho caseiro

1. Coloque a massa da coalhada num guardanapo grande. Amarre as pontas e dependure-o numa torneira, para que o soro escorra.
2. Após 2 horas abra o guardanapo e jogue 1 litro de água bem gelada sobre a massa para retirar o excesso de acidez. Feche o guardanapo, esprema-o e dependure-o novamente por aproximadamente 12 horas.
3. Obterá um queijo semelhante ao que denominamos de “Cottage Cheese”.

Queijo árabe

1. Depois que o queijinho caseiro (feito conforme acima) estiver pronto, forme bolas com a massa e coloque-as de molho no azeite.
2. Deixe-as tomando gosto por 5 dias, quando estarão prontas para ser saboreadas.

Dica:

Pode ser servido puro, acompanhado de azeite e torradas, ou, transforme-os em pasta, temperando-os com cheiro-verde, páprica, orégano, Zahtaar (tempero sírio).

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