Livro de receitas/Kimchi

Kimchi (김치), também conhecido como kimchee ou gimchi, é um prato coreano de legumes em conserva, geralmente rabanete coreano com repolho-chinês e geralmente servido como acompanhamento . Geralmente é fermentado em uma salmoura de molho de anchova, gengibre, alho, cebola verde e pimenta. Existem inúmeras variedades. A seguir, é apresentada uma receita padrão para o baechoo kimchi (kimchi de repolho-chinês), um tipo comum que é provavelmente o que a maioria dos não-coreanos pensa como kimchi.

Receita

Ingredientes

1 cabeça de repolho-chinês;
½ cebola, em fatias finas;
¼ cenoura, juliana fina;
¼ rabanete coreano (muwoo), juliana fina;
4 cebolas verdes (cebolinhas), cortadas em pedaços de 3 cm;
2 colheres de sopa de alho picado;
1 colher de chá de gengibre picado
½ xícara de gochugaru (pimenta em pó coreana)
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
½ xícara de sal marinho (ou qualquer sal grosso)
1 xícara de água
¼ copo de jeotgal (molho de peixe coreano)

Preparo

Corte o repolho-chinês, lave e escorra.
Misture ½ xícara de sal marinho (ou qualquer sal grosso) e 1 xícara de água.
Coloque os repolhos na água salgada e retire um de cada vez para diminuir o sal.
Em um recipiente, adicione repolhos e despeje água salgada e reserve por pelo menos 6 a 8 horas.
O repolho deve ser macio o suficiente para dobrar.
Lave e escorra bem.
Misture ½ xícara de gochugaru (pimenta em pó coreana), 2 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, ¼ xícara de jeotgal (molho coreano de peixe), 2 colheres de sopa de alho picado e 1 colher de chá de gengibre picado.
Misture os legumes à mistura de pimenta em pó.
Pegue um repolho, coloque a mistura acima em todas as camadas. Tente dobrar ao meio.
Com 2 folhas externas, enrole tudo com cuidado.
Coloque-o em um recipiente hermético.
Deixe descansar em um balcão da cozinha durante a noite.
Coloque na geladeira por 2-3 dias. (opcional)
Sirva com arroz. (opcional)

Nota: após alguns dias, você notará algum líquido. Isso é totalmente normal. É um sinal de que o kimchi está mais maduro agora.