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Livro de receitas/Ketchup caseiro

Origem: Wikilivros, livros abertos por um mundo aberto.

Existem várias maneiras de preparar:

Ketchup caseiro - 1

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Ingredientes e Preparo:

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  • 3 Pimentões vermelhos --
  • 4 tomates maduros cortados;
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal;
  • 1/2 cebola pequena, picada;
  • 1 colher (sopa) de vinagre;
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo;
  • 1 cravo;
  • 2 grãos de pimenta;
  • 1 pedacinho de canela.
Preparo:
  1. Divida os pimentões em quatro.
  2. Retire a parte branca e as sementes.
  3. Numa panela aqueça o óleo. Junte os pimentões, os tomates e a cebola. Refogue, fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando, pingando água.
  4. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  5. Bata tudo no liquidificador.
  6. Passe pela peneira e despeje a mistura novamente na panela.
  7. Adicione o vinagre e o açúcar. Misture.
  8. Coloque o cravo, grão de pimenta e a canela num saquinho de pano e amarre bem; e coloque na panela.
  9. Tampe e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando até engrossar. Verifique o tempero e retire o saco de pano.
Conservação:
  1. Coloque o Catchup em frascos esterilizados e aperte bem as tampas.
  2. Depois de colocar em frascos esterilizados, coloque em uma panela funda cheia de água e deixe ferver por 30 minutos.
  3. Depois de abrir, conserve em geladeira.
Observações:
  1. Tomar cuidado para não deixar secar demais.
  2. Vá pingando água, principalmente quando voltar ao fogo, depois de processar.

Ketchup caseiro - 2

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Ingredientes e Preparo:

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  • 2 kg de tomate --
  • 1 cebola pequena;
  • 2 canelas em pau;
  • 2 colheres de cravos-da-índia (inteiros);
  • 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã;
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
  • 4 colherinhas de sal;
  • 1/2 colherinha de noz-moscada.
Preparo:
  1. Lave bem os tomates e afervente-os para retirar as peles.
  2. Ferva os tomates sem as peles e a cebola por 20 minutos. Passe-os por uma peneira de taquara. # Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir o volume à metade, mexendo sempre para nãogrudar no fundo da panela.
  3. Em outra vasilha coloque o vinagre e, dentro de um saquinho de algodão fino, a canela, o cravo e a noz-moscada. Ferva os temperos junto com o vinagre durante 20 minutos.
  4. Apague o fogo, retire o saquinho de algodão e jogue-o fora.
  5. Acrescente sal e açúcar mascavo ao vinagre.
  6. Misture o vinagre temperado ao suco concentrado de tomates e deixe ferver por mais 10 minutos.
  7. Deixe esfriar e despeje em vidros previamente esterilizados e feche.
  8. Guarde na geladeira.