Livro de receitas/Fofos de bacalhau

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Fofos de bacalhau

Ingredientes e preparo:

• Demolha-se um bocado de lombo de bacalhau e corta-se em quadrados altos, de 3 centímetros, tendo o cuidado de lhe tirar bem as espinhas.
• Faz-se um polme com 3 colheres bem cheias de farinha, 2 gemas, sal e um pouco de água.
• Batem-se as claras em castelo e juntam-se à massa, que não deve ficar delgada, mas sim bastante consistente.
• Passam-se os quadrados neste polme e, com a ajuda de duas colheres, deitam-se numa porção grande de azeite ou banha bem quente.
• Deve servir-se logo.
• Fica muito bem deitar uma porção grande de queijo parmesão no polme.