Livro de receitas/Figos cristalizados

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Existem várias maneiras de preparar:

Figos cristalizados - 1

Ingredientes e Preparo:

• 5 kg de figos verdes --
• 4 kg de açúcar cristal;
• Cravo e Canela.

Preparo:

1. Lave, seque e congele os figos de um dia para o outro.
2. Raspe as cascas com os figos congelados.
3. Coloque os figos numa panela funda, cubra com água e leva ao fogo médio por uns 30 minutos.
4. Tire do fogo, remove a água.
5. Torne aferventar novamente os figos, em seguida, jogue a água fora e coloque outra quente. Repetir esta operação mais uma vez.
6. Ponha cravo e canela e ferva os figos com todo o açúcar por quatro horas ou até que fiquem translúcidos.
7. Tire os figos da calda e deixe escorrer numa peneira de taquara (bambu).
8. Passe no açúcar cristal e volta para peneira até secar, passe no açúcar umas três ou quatro vezes.

Para o recheio:

• 250 gramas de nozes picadinhas --
• 400 gramas de açúcar refinado;
• 1/2 xícara (chá) de leite;
• Dois ovos inteiros.

Preparo:

1. Depois das nozes moídas, misturar os outros ingredientes e leve ao fogo baixo, misturando com a colher de pau até aparecer o fundo.
2. Quando amornar, faça bolinhas, passe no açúcar cristal e ponha sobre uma metade de figo. O sabor é exclusivo.

Figos cristalizados - 2

Ingredientes e Preparo:

• 5 kg de figo --
• 4 kg de açúcar;
• 1 colher (sobremesa) de amoníaco.

Preparo:

1. Usar figos de tamanho pequeno.
2. Para preparar, corte os cabinhos dos figos e, em seguida, coloque em uma vasilha com água, durante uma noite, para soltar o leite deles.
3. No dia seguinte, cozinhe as frutas na água com amoníaco, o que facilita a casca se soltar.
4. Para cada 5 kg de figo, acrescente 1 colher (sobremesa) de amoníaco. Para saber o ponto certo, observe o cabinho. Ele precisa estar mole.
5. Leve para congelar.
6. Lave bem as frutas depois de congeladas. Retire as cascas.
7. Coloque os figos em uma panela e cubra com água.
8. Vá acrescentando açúcar aos poucos, para fazer a calda.
9. Para cada quilo de figo, coloque 800 gramas de açúcar. Deixe cozinhando durante dois dias, da seguinte forma:
   1. Duas horas de manhã;
   2. Duas horas à tarde;
   3. Duas horas à noite.
10. Quando o figo ficar brilhante está pronto.
11. Tire da panela e use uma peneira para escorrer a calda.
12. Para finalizar, passe os figo no açúcar cristal, para ficarem sequinhos e armazene longe da umidade.