Livro de receitas/Figos cristalizados

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Existem várias maneiras de preparar:

Figos cristalizados - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 5 kg de figos verdes --
  • 4 kg de açúcar cristal;
  • Cravo e Canela.
Preparo:
  1. Lave, seque e congele os figos de um dia para o outro.
  2. Raspe as cascas com os figos congelados.
  3. Coloque os figos numa panela funda, cubra com água e leva ao fogo médio por uns 30 minutos.
  4. Tire do fogo, remove a água.
  5. Torne aferventar novamente os figos, em seguida, jogue a água fora e coloque outra quente. Repetir esta operação mais uma vez.
  6. Ponha cravo e canela e ferva os figos com todo o açúcar por quatro horas ou até que fiquem translúcidos.
  7. Tire os figos da calda e deixe escorrer numa peneira de taquara (bambu).
  8. Passe no açúcar cristal e volta para peneira até secar, passe no açúcar umas três ou quatro vezes.
Para o recheio:
  • 250 gramas de nozes picadinhas --
  • 400 gramas de açúcar refinado;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • Dois ovos inteiros.
Preparo:
  1. Depois das nozes moídas, misturar os outros ingredientes e leve ao fogo baixo, misturando com a colher de pau até aparecer o fundo.
  2. Quando amornar, faça bolinhas, passe no açúcar cristal e ponha sobre uma metade de figo. O sabor é exclusivo.

Figos cristalizados - 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 5 kg de figo --
  • 4 kg de açúcar;
  • 1 colher (sobremesa) de amoníaco.
Preparo:
  1. Usar figos de tamanho pequeno.
  2. Para preparar, corte os cabinhos dos figos e, em seguida, coloque em uma vasilha com água, durante uma noite, para soltar o leite deles.
  3. No dia seguinte, cozinhe as frutas na água com amoníaco, o que facilita a casca se soltar.
  4. Para cada 5 kg de figo, acrescente 1 colher (sobremesa) de amoníaco. Para saber o ponto certo, observe o cabinho. Ele precisa estar mole.
  5. Leve para congelar.
  6. Lave bem as frutas depois de congeladas. Retire as cascas.
  7. Coloque os figos em uma panela e cubra com água.
  8. Vá acrescentando açúcar aos poucos, para fazer a calda.
  9. Para cada quilo de figo, coloque 800 gramas de açúcar. Deixe cozinhando durante dois dias, da seguinte forma:
    1. Duas horas de manhã;
    2. Duas horas à tarde;
    3. Duas horas à noite.
  10. Quando o figo ficar brilhante está pronto.
  11. Tire da panela e use uma peneira para escorrer a calda.
  12. Para finalizar, passe os figo no açúcar cristal, para ficarem sequinhos e armazene longe da umidade.