Livro de receitas/Feijoada brasileira completa

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Existem várias maneiras de preparar:

Feijoada brasileira completa - 1

Ingredientes

• 1 kg de feijão preto;
• 1/2 kg de carne de porco salgada;
• 1/2 kg de carne-seca;
• 1 pé (chispe);
• 1 orelha;
• 1 focinho;
• 1 rabinho;
• 1/2 kg de carne bovina fresca (ponta de agulha ou braço);
• 1/2 kg de lingüiça calabresa;
• 1 osso de presunto;
• 1 paio;
• 100 gramas de toucinho fumeiro (bacon defumado);
• 1/2 kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco);
• cebola;
• óleo;
• 5 folhas de louro;
• alho;
• cheiro-verde;
• couve;
• molho carioca;
• laranjas.

Preparo

1. Na véspera, colocar de molho a carne de porco salgada, a carne-seca, o pé, a orelha, o rabinho e o focinho de porco salgados.
2. No dia seguinte, de manhã, levar ao fogo o feijão preto em caldeirão com bastante água.
3. Em outra panela, ferver os ingredientes postos de molho.
4. Depois de cozer o feijão uma hora, juntar as carner fervidas, o louro e acrescentar a carne bovina, a linguiça, o osso de presunto, o paio, o toucinho (bacon), as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).
5. Quando tudo já estiver cozido, juntar o refogado, feito à parte, com cebola picada, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde. Provar o sal e deixar ferver, até bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.
6. Para servir, colocar os ingredientes numa travessa, arrumando com jeito (o feijão será levado à mesa numa sopeira ou grande tigela de barro).
7. Servir com o molho carioca* e laranjas doces, picadas e polvilhadas (ou não) de sal fino.
8. Servir com couve frita em alho e óleo, e arroz ou com farinha de mandioca, torresmo, mandioca frita. Pode ser condimentada com pimenta malagueta a gosto (à mesa, por cada comensal).

Ingrediente do molho carioca

• Duas colheres (sopa) bem cheias de pimenta cumari ou Pimenta malagueta, bem curtidas;
• Uma porção de salsa picada, bem fininha;
• Uma pitada de sal;
• Caldo de limão galego.

Preparo do molho carioca

1. Amasse bem as pimentas e junte a salsa e o sal.
2. Coloque numa molheira e cubra tudo com o caldo de limão galego.

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