Livro de receitas/Esfirra

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Esfirras abertas.

A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.

Esfirra 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1 xícara (chá) de água morna;
  • 1/2 xícara (chá) de óleo;
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • Sal;
  • Farinha de trigo até o ponto de enrolar.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Faça as bolinhas e deixe crescer.
  2. Depois de crescidas faz-se as esfirras.
  3. Leve ao forno quente para assar.

Ingredientes do recheio[editar | editar código-fonte]

Carne crua, temperada com todos os temperos, bastante limão e tomates picadinhos.

Observação: com a mesma massa pode-se fazer cachorro-quente, pizza e pão enrolado:

Pão enrolado[editar | editar código-fonte]

Faz-se um creme com:

  • 2 copos (americano) de leite;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho;
  • 1 colher de manteiga;
  • Sal a gosto.
Preparo[editar | editar código-fonte]
  1. Abra a massa como para pastel (maior).
  2. Em seguida, coloca-se o creme branco, mussarela e leva-se para assar.

Cachorro quente[editar | editar código-fonte]

  1. Frita-se a lingüiça, tira-se a pele.
  2. Enrola-se a massa.
  3. Cortam-se em pedaços.
  4. Leve ao forno para assar.

Esfirra 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

Para a massa[editar | editar código-fonte]

  • 1,5 kg de farinha de trigo;
  • 200 ml de óleo;
  • 400 ml de água;
  • 400 ml de leite;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar cristal;
  • 2 colheres (sopa) rasas, de sal;
  • 4 colheres (sopa) cheias de fermento biológico.

Para o recheio[editar | editar código-fonte]

  • 1,5 kg de carne bovina, moída;
  • 500 gramas de tomate;
  • 250 gramas de cebola;
  • Caldo de 4 limões e Sal a gosto.

Preparo[editar | editar código-fonte]

Como fazer a massa[editar | editar código-fonte]

  1. Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal. Reservar.
  2. Em uma panela, mornar o leite, a água e o açúcar. Tirar a panela do fogo e acrescentar o fermento.
  3. Juntar essa segunda mistura à primeira e sovar bastante sobre uma superfície lisa.
  4. Ainda com as mãos, fazer bolinhas e pôr sobre uma mesa forrada com plástico.
  5. Cobrir com outro plástico e pôr uma toalha por cima.
  6. Deixar descansar por 30 minutos.

Como fazer o recheio[editar | editar código-fonte]

  1. Picar em cubinhos os tomates, sem as sementes, e a cebola. Misturar à carne crua e adicionar o sal e o caldo de limão.
  2. Deixar descansar durante 30 minutos e espremer com as mãos, para tirar o excesso de caldo.

Como fazer a montagem[editar | editar código-fonte]

  1. Pegar a bolinha, abri-la na palma da mão pôr o recheio e modelar em forma de trouxinhas ou triângulo, fechando-as em cima.
  2. Pincelar com gema de ovo e pôr para assar em forno pré-aquecido (180 graus), de 15 a 20 minutos.

Rendimento: umas 45 esfirras.

Esfirra 3[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1 copo grande de leite morno;
  • 1 colher (sopa) cheia, de fermento;
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
  • 1/2 colher (sopa) de sal;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 2 ovos;
  • Farinha de trigo até o ponto de enrolar (a massa fica mais para mole).

Ingredientes para o recheio[editar | editar código-fonte]

  • 1/2 kg de carne moída crua;
  • Tomate picadinho;
  • Tempero bem azedinho com limão;
  • Azeitonas;
  • Cebola picada.

Esfirra 4[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1/2 kg de farinha de trigo;
  • 50 gramas de fermento em pó;
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • Sal.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Leite ou água morna o quanto baste para dar consistência à massa (como de pastel).
  2. Junte todos os ingredientes e abra a massa, cortando-a em quadradinhos (a massa não deve ser muito fina).
  3. Coloque em cada quadradinho um pouco de recheio, uma fatia de tomate e uma de queijo.
  4. Dobre as pontas do quadradinho, fechando-os.
  5. Leve ao forno quente.

Recheio[editar | editar código-fonte]

Carne moída, crua, com cheiros verdes e temperos a vontade.

Esfirra 5[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1 kg de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • Água morna para desmanchar o fermento;
  • Sal a gosto;
  • 1 concha de óleo.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Desmanche o fermento na água morna, junte o sal e o óleo.
  2. Põe o fermento já dissolvido na farinha de trigo, faça uma massa regular.
  3. Deixe a massa crescer.
  4. Faça as bolinhas de tamanho regular.

Ingredientes para o recheio[editar | editar código-fonte]

  • 1 kg de carne crua, moída;
  • 1/2 kg de tomate;
  • 2 cebolas de cabeça, pequenas, moídas;
  • Bastante salsa picada;
  • Pimenta-do-reino;
  • Sal;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • Um pouco de óleo.

Esfirra 6[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 2 copos (americano) de leite;
  • 1 copo (americano) de óleo;
  • 4 ovos;
  • 50 gramas de fermento biológico (dos que se usam em padaria);
  • 6 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • Farinha de trigo o quanto baste.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Bater no liquidificador, colocar farinha de trigo até o ponto.
  2. Deixar a massa crescer até dobrar de volume.
  3. Fazer as esfirras, recheando-as a gosto.
  4. Deixe-as crescerem novamente.

Nota: Rende, em média, umas 40 esfirras.

Esfirra 7[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1 kg farinha de trigo
  • 80 g margarina
  • 50 g de açúcar
  • 30 g de sal
  • 20 g de fermento biológico seco
  • Aproximadamente 550 ml de água

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Coloque tudo em uma batedeira, e bata ate desgrudar;
  2. Deixe descansar coberto com filme plástico por 15 minutos ou mais dependendo do tempo, ou até dobrar de volume;
  3. Enfarinhar uma mesa e abrir a massa com rolo, espessura 3 mm, cortar em círculo de 15 cm, juntar 3 pontas e grudar, fechando a esfirra em triângulo;
  4. Colocar em uma forma, cobrir com filme plástico, esperar 15 minutos para o 2º crescimento;
  5. Colocar em forno pré aquecido a 200º, por 5 minutos.

Recheio básico de carne[editar | editar código-fonte]

  1. 1 kg carne moída crua
  2. 3 tomates picado
  3. 1 cebola picada
  4. 1 colher de pimenta síria
  5. 1 colher de sal
  6. Folhas de hortelã picada
  7. Suco de 2 limões (deixe escorrer antes de rechear as esfirras)
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