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Estas são tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinária:
Medidas caseiras
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Equivalência
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Açúcar
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Uma xícara de (chá) cheia |
200 gramas
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Uma xícara (chá) de açúcar cristal |
200 gramas
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Uma xícara (chá) rasa |
150 gramas
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Uma colher (sopa) cheia |
15 gramas
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Uma colher (sopa) rasa |
12 gramas
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Arroz
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Uma xícara (chá) |
150 gramas
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Azeite ou óleo
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Uma xícara (chá) |
180 gramas
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Banha
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Uma xícara (chá) |
200 gramas
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Uma colher (sopa) |
40 gramas
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Café
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Uma xícara (chá) |
60 gramas
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Chocolate em Pó
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Uma xícara (chá) rasa |
100 gramas
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Coco Ralado (Fresco)
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Uma xícara (chá) |
100 gramas
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Coco Ralado (seco)
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Uma xícara (chá) |
75 gramas
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Farinha de Trigo
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Uma xícara (chá) rasa |
110 gramas
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Uma colher (sopa) cheia |
30 gramas
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Uma colher (sopa) rasa |
15 gramas
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Fubá
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Uma xícara (chá) |
130 gramas
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Ovo:
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Um ovo (tamanho médio) |
55 gramas (peso médio)
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Leite
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Um litro |
seis copos (pequenos ou dos Americanos)
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Um litro |
cinco xícaras (chá)
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Um litro |
quatro copos (grandes, dos de Requeijão)
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Maisena
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Uma xícara (chá) |
100 gramas
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Uma colher (sopa) |
15 gramas
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Manteiga ou Margarina
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Uma xícara (chá) |
200 gramas
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Uma colher (cheia) |
40 gramas
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Polvilho
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Uma xícara (chá) |
100 gramas
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Amêndoas quilo:
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Com casca |
de da xícara a uma
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Sem casca |
três xícaras
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Amendoim quilo
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Com casca |
duas a duas xícaras e
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Sem casca |
quatro xícaras
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Arroz Agulha
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Uma xícara |
três xícaras cozido
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Avelãs quilo
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Com casca |
duas a duas xícaras e
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Sem casca |
três xícaras e
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Bananas quilo |
três bananas médias
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Castanhas de caju
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quilo sem casca |
cinco xícaras
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Castanhas-do-pará quilo
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Com casca |
Uma xícara e
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Sem casca |
três xícaras e
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Chocolate em barra 180 g |
Uma xícara em pedaço
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Claras de ovos Grandes
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Uma xícara |
de oito a dez claras
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Creme de leite azedo 240 gramas |
uma xícara
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Creme de Leite Fresco
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Uma xícara |
duas xícara de creme de leite batido em chantilly
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Gelatina em pó sem sabor
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Um envelope |
Uma colher de sopa
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Gemas de ovos grandes:
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Uma xícara |
de 12 a 14 gemas
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Limão siciliano médio |
três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada.
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Limão Taiti médio |
duas colheres (sopa) de suco e colher (sopa) de casca ralada.
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Queijo curado
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Uma xícara ralado |
120 gramas
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Queijo fresco
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Uma xícara ralado |
240 gramas
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Maçã quilo |
três médias
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Mel
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Uma xícara |
190 gramas
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Melado
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Uma xícara |
310 gramas
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Morangos
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três xícaras |
quilo
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Passas
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três xícara sem apertar |
quilo
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Pão de fôrma
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22 fatias |
400 gramas
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Purê de tomate
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Uma xícara e  |
390 gramas
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Tomate
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três a quatro médios |
quilo
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Extrato de tomate
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Uma xícara e  |
370 gramas
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Outra tabela de medida de padrão:
250 ml de líquido em uma vasilha em que couber
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120 gramas de farinha de trigo
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170 gramas de açúcar
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220 gramas de margarina
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Para os volumes:
Medidas caseiras
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Equivalência
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Uma pitada |
de colher (chá)
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Algumas gotas |
duas a três gotas
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xícara (chá) |
quatro colheres (sopa)
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xícara (chá) |
cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá)
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xícara (chá) |
oito colheres (sopa)
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Uma xícara (chá) |
16 colheres (sopa)
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Uma xícara (chá) |
175 ml
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Uma xícara (chá) |
uma copo americano
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Uma xíc (chá) |
duas e xícaras (café)
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Uma xícara (café) |
75 ml
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Um litro |
seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quator copos (de requeijão)
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Cinco colheres (sopa) |
uma xícara (café)
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Uma colher de sopa |
três colheres (chá)
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Uma colher (sopa) |
13 ml
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Um copo americano |
175 ml
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Um copo grande (ou de requeijão) |
250 ml
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Um copo duplo |
é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos
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Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite |
320 ml ou uma xícara (chá) e
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Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio |
três xícara (chá)
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Uma lata de Pomarola |
350 ml ou dois copos americanos
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Um dedo |
50 ml (é altura do risco do copo americano para cima)
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Uma Chávena |
uma xícara (chá)
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Um copo americano |
uma xícara (chá)
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Dois copos americanos e um copo até no vinco |
500 ml
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- Calda: Misturar o açúcar com água ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco minutos.
Tipo
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Ingredientes
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Calda Rala |
uma xícara e de açúcar com três xícaras de água ou suco
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Calda Média |
uma xícara e de açúcar com duas xícaras de água ou suco
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Calda Grossa |
Uma xícara e de açúcar com uma xícara de água ou suco
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Número
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Tamanho
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Nº 01 |
29 x 19 cm, mais ou menos
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Nº 02 |
34 x 22 cm, mais ou menos
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Nº 03 |
40 x 25 cm, mais ou menos
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Nº 04 |
43 x 28 cm, mais ou menos
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Tipo
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Tempetatura
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Forno brando |
de 140º a 150°C
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Forno regular |
de 175º a 190°C
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Forno quente |
de 200º a 230°C
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Forno muito quente |
de 240º a 275°C
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