Livro de receitas/Empadão de mãe

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Existem várias maneiras de preparar:

Empadão de mãe - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

Massa - (Dividi-la em 3 porções, depois de pronta)
  • 400 gramas de farinha de trigo --
  • 200 gramas de manteiga com sal;
  • 4 colheres (sopa) de água gelada.
Recheio:
  • 1/2 kg de bacalhau deixado de molho de véspera, sem espinhos e peles --
  • 1 cebola pequena, picadinha;
  • 4 tomates, sem pele e sem sementes;
  • Azeitonas pretas inteiras, a gosto;
  • Cheiro-verde;
  • Pimentinhas inteiras (mais aromáticas do que ardidas);
  • Batatas (opcionais);
  • Bastante azeite de oliva.
Preparo:
  1. Amasse até incorporar bem os ingredientes e a massa soltar da vasilha.
  2. Enrole no filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
  3. Deixe o bacalhau de molho na véspera para retirar o sal (trocando-se a água, de vez em quando).
  4. Depois de tirar as peles e as espinhas do bacalhau, apenas lasque-o (não desfie).
  5. Escorra o bacalhau lascado e leve-o ao fogo em outra água, até cozinhar ligeiramente.
  6. Em outra panela, junte azeite, cebola, tomate e refogue ligeiramente.
  7. Em seguida, adicione nessa panela: o bacalhau, acerte o sal, coloque o cheiro-verde (e se quiser render, coloque batatinhas já picadas e cozidas).
  8. Abra a massa numa travessa refratária, espalhe sobre a massa o recheio de bacalhau e coloque por cima deste, bem distribuídas, as azeitonas pretas e as pimentinhas aromáticas inteiras.
  9. Regue com mais azeite.
  10. Cubra com a segunda parte da massa, apertando as beiradas com um garfo.
  11. Com a terceira parte da massa faça um trançado por cima, rosinhas e pétalas para enfeitar.
  12. Passe gema de ovo com azeite por toda a superfície e asse até dourar.

Dica: Sempre cubra o recheio antes de trançar toda a superfície e colocar as rosinhas (para não secar o recheio).