Livro de receitas/Doce de pequi

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Existem várias maneiras de preparar:

Doce de pequi - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de polpa de pequi --
• 5 litros de leite;
• 2 kg de açúcar;

Preparo:

1. Para obter a polpa de pequi, cozinhar 3 litros do fruto e depois de cozidos, raspá-los com uma colher de cozinha.
2. Num tacho de cobre, levar ao fogo o leite e o açúcar.
3. Quando a mistura engrossar, semelhante à de leite condensado, adicionar a polpa do pequi, que não pode estar congelada.
4. Para ver se o doce está no ponto, coloque um pouco de água numa vasilha e pingue uma colherinha do doce, deixando um minuto. Se a massa endurecer , está bom de ponto.
5. Desligar o fogo e bater esta massa, no próprio tacho, até esfriar.
6. A seguir despeje o doce numa superfície e cortá-lo em pedaços pequenos.
7. A consistência é semelhante à de doce de leite em barra.

Dicas importantes:

1. Não se deve pôr muito pequi para fazer o doce, pois o fruto é gorduroso demais e pode atrapalhar o ponto.
2. Se caso açucarar, é necessário pingar leite, aos poucos.
3. “Haja braço” na hora de bater a massa de doce no tacho, até que ela esfrie completamente.