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Livro de receitas/Doce de pêssego verde

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Existem várias maneiras de preparar:

Doce de pêssego verde - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 2,5 kg de açúcar cristal --
  • 3 kg de pêssegos inteiros (verdes);
  • 2 colheres de sopa de sal amoníaco (para limpeza dos frutos).
Preparo:
  1. Ferver cinco litros de água com o sal amoníaco em um tacho de cobre.
  2. Acrescentar o pêssego verde (com casca e caroço) e deixar levantar fervura.
  3. Com uma escumadeira, conferir se os pêlos da fruta estão se soltando.
  4. Retirar do fogo e colocar os pêssegos em uma peneira, debaixo de uma torneira. Tirar os pêlos, com a torneira aberta, passando os dedos até o fruto ficar liso.
  5. Pôr os pêssegos numa bacia com água fria.
  6. Com uma faca, limpar as frutas, para tirar manchas e o cabinho (pedúnculo).
  7. No tacho, ferver novamente os pêssegos apenas na água, para tirar o amargo.
  8. Trocar a água e repetir o procedimento.
  9. Fazer a calda, fervendo o açúcar em três litros de água. Acrescentar o pêssego.
  10. O doce estará pronto quando a calda ficar grossa.
  11. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar na geladeira.
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