Livro de receitas/Doce de pêssego à Bomjepe

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Existem várias maneiras de preparar:

Doce de pêssego à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de pêssegos pequenos (de vez) --
• 2 e 1/2 kg de açúcar cristal;
• 1 colher (sopa) de sal amoníaco;
• 4 litros de água (3 para aferventar os frutos e 1 para a calda);
• Canela em pau a gosto;
• Cravo a gosto.

Preparo:

1. Ferver a água, pôr o sal amoníaco (dentro de um saquinho de pano) e os frutos.
2. Deixar aferventando por uns 10 minutos, sem cozinhar, e mexer com uma colher de pau.
3. Lavar cada pêssego em água corrente e aferventar novamente em outra água, até levantar fervura.
4. Fazer uma calda, de consistência média, com açúcar, cravo e canela, que deverá ficar num tom avermelhada.
5. Virar os pêssegos na calda quente e deixar ferver durante meia hora – não precisa mexer, para não estourar os frutos.
6. Quando a calda estiver grossa, desligar o fogo e deixar o doce na panela até o dia seguinte.
7. Voltar ao fogo e, quando levantar fervura, estará pronto.

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