Livro de receitas/Doce de mamão à Bomjepe

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Existem várias maneiras de preparar:

Doce de mamão à Bomjepe - 1

Preparo:

Cortar o mamão em pedaços quadrados, de aproximadamente 5 cm de lado, colocar na água e tirar as sementes.
A próxima etapa será “bordar” a casca da fruta, com ajuda de um canivete. Para isso, apoiar o pedaço de mamão numa superfície e fazer os desenhos bem de leve.
Em seguida, pôr no tacho, cobrir com água, colocar um pano por cima e deixar cozinhar durante 20 minutos. Testar com garfo e deixar até que a polpa esteja bem macia.
No dia seguinte, trocar a água, levar ao fogo, desta vez sem o pano, para voltar a cor do mamão, que estará amarelo. Deixar esfriar e curtir por 24 horas, trocando a água de três a quatro vezes.
Fazer uma calda, bem clara, com meio quilo de açúcar e um litro de água. Mergulhar e deixar os pedaços de mamão nessa calda.
Durante três dias, esquentar a calda sem deixá-la ferver. Somente no último dia é que a calda deverá ser fervida até engrossar, para que o mamão absorva bem o açúcar.
Para cristalizar, colocar os pedaços em uma peneira. Fazer nova calda, bem rala, com 250 gramas de açúcar e um copo de água, e deixar ferver até o ponto de puxa. Bater a calda um pouco e jogar sobre o mamão. Deixar esfriar.

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