Livro de receitas/Dobradinha com feijão branco

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Existem várias maneiras de preparar:

Dobradinha com feijão branco - 1

Ingredientes e Preparo:

• 200 gr de feijão banco pré-cozido --
• 1 kg de dobradinha (ou bucho);
• Suco de 2 limões;
• 2 limões fatiados com casca;
• 1 punhado de fubá grosso;
• 1/2 copo de cachaça;
• Água o quanto for necessário;
• 1 concha de gordura;
• 1/2 cebola cortada em cubos;
• 1 colher (sobremesa) de urucum;
• Sal a gosto;
• 4 tomates picados, sem pele e sem sementes;
• 1 pimentão verde picado em cubos;
• 2 folhas de louro;
• Pimenta malagueta (a gosto);
• Cheiro Verde (a gosto).

Preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e reserve. Corte a dobradinha em quadrados, leve ao fogo com água e o caldo limão, juntamente com a cachaça. Afervente por 3 vezes.
2. Escorra, lave em água corrente esfregando os limões cortados com o fubá. Reserve.
3. Refogue, na panela de pressão, o molho na seguinte ordem: gordura, cebola, urucum, sal, tomate, pimentão, louro, pimenta, um pouco de cheiro verde.
4. Ponha a dobradinha sobre este refogado, mexa um pouco até incorporar o sabor e a cor e acrescente água quente aos poucos. Feche a panela de pressão.
5. Deixe cozinhar por uns 30 minutos. Os outros 10 minutos, para chegar no ponto, coloque o feijão branco para terminar de cozinhar junto.
6. Na hora de servir, acerte o tempero, ponha mais pedaços de tomate, pimentão, cebola e cheiro verde por cima.
7. Leve à mesa com arroz branco, couve e farinha.

Dobradinha com feijão branco - 2

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de dobradinha --
• 200 gramas de feijão branco;
• 1 colher (chá) de sal;
• 150 gramas de paio cortado em rodelas;
• 100 gramas de bacon em cubos;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1/2 cebola picada;
• 1 colher (sopa) de colorau;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 folha de louro;
• Pimenta calabresa a gosto;
• Salsa e cebolinha (para salpicar).

Preparo:

1. Cozinhar a dobradinha, com a folha de louro e meia colher de sopa de sal, durante 40 minutos, na panela de pressão. Descartar a água e reservar só a dobradinha.
2. Deixar o feijão de molho, por 20 minutos, e cozinhá-lo , com o sal, na panela de pressão, também por 20 minutos.
3. Enquanto o feijão estiver no fogo, cortar a dobradinha cozida em tiras.
4. Em outra panela, dourar o bacon no óleo. Adicionar a cebola e mexer, até ficar dourada. Pôr o colorau e o sal. Juntar o paio e deixar fritar um pouco.
5. Acrescentar a dobradinha e o feijão branco, com a água do cozimento.
6. Deixar ferver por aproximadamente 10 minutos, para apurar o tempero.
7. O caldo deve ficar mais consistente. Se for necessário pôr mais água.
8. Decorar com salsa e cebolinha.