Livro de receitas/Dobradinha com feijão branco

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Existem várias maneiras de preparar:

Dobradinha com feijão branco - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 200 gr de feijão banco pré-cozido --
  • 1 kg de dobradinha (ou bucho);
  • Suco de 2 limões;
  • 2 limões fatiados com casca;
  • 1 punhado de fubá grosso;
  • 1/2 copo de cachaça;
  • Água o quanto for necessário;
  • 1 concha de gordura;
  • 1/2 cebola cortada em cubos;
  • 1 colher (sobremesa) de urucum;
  • Sal a gosto;
  • 4 tomates picados, sem pele e sem sementes;
  • 1 pimentão verde picado em cubos;
  • 2 folhas de louro;
  • Pimenta malagueta (a gosto);
  • Cheiro Verde (a gosto).
Preparo:
  1. Cozinhe o feijão em água e reserve. Corte a dobradinha em quadrados, leve ao fogo com água e o caldo limão, juntamente com a cachaça. Afervente por 3 vezes.
  2. Escorra, lave em água corrente esfregando os limões cortados com o fubá. Reserve.
  3. Refogue, na panela de pressão, o molho na seguinte ordem: gordura, cebola, urucum, sal, tomate, pimentão, louro, pimenta, um pouco de cheiro verde.
  4. Ponha a dobradinha sobre este refogado, mexa um pouco até incorporar o sabor e a cor e acrescente água quente aos poucos. Feche a panela de pressão.
  5. Deixe cozinhar por uns 30 minutos. Os outros 10 minutos, para chegar no ponto, coloque o feijão branco para terminar de cozinhar junto.
  6. Na hora de servir, acerte o tempero, ponha mais pedaços de tomate, pimentão, cebola e cheiro verde por cima.
  7. Leve à mesa com arroz branco, couve e farinha.

Dobradinha com feijão branco - 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 1 kg de dobradinha --
  • 200 gramas de feijão branco;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 150 gramas de paio cortado em rodelas;
  • 100 gramas de bacon em cubos;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1/2 cebola picada;
  • 1 colher (sopa) de colorau;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 folha de louro;
  • Pimenta calabresa a gosto;
  • Salsa e cebolinha (para salpicar).
Preparo:
  1. Cozinhar a dobradinha, com a folha de louro e meia colher de sopa de sal, durante 40 minutos, na panela de pressão. Descartar a água e reservar só a dobradinha.
  2. Deixar o feijão de molho, por 20 minutos, e cozinhá-lo , com o sal, na panela de pressão, também por 20 minutos.
  3. Enquanto o feijão estiver no fogo, cortar a dobradinha cozida em tiras.
  4. Em outra panela, dourar o bacon no óleo. Adicionar a cebola e mexer, até ficar dourada. Pôr o colorau e o sal. Juntar o paio e deixar fritar um pouco.
  5. Acrescentar a dobradinha e o feijão branco, com a água do cozimento.
  6. Deixar ferver por aproximadamente 10 minutos, para apurar o tempero.
  7. O caldo deve ficar mais consistente. Se for necessário pôr mais água.
  8. Decorar com salsa e cebolinha.