Livro de receitas/Coxinhas de frango

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Coxinha.

A coxinha é um salgadinho à base de massa feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango. Existem várias maneiras de preparar:

Coxinha de frango - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo --
• 1 colher (sopa) (15 gramas) de cebola picada;
• 1 kg de sobrecoxas de frango ou galinha;
• 1 e 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha;
• 1 maço de salsa;
• 3 colheres (sopa) (45 gramas) de manteiga;
• 1/3 xícara (50 gramas) de cebola picada;
• 2 colheres (sopa) (30 gramas) de purê de tomate;
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite;
• 2 xícaras (300 gramas) de farinha de trigo;
• 1 colher (chá) de sal;
• Pimenta do Reino a gosto;
• Farinha de rosca torrada para polvilhar e envolver;
• 2 ovos levemente batidos para envolver;
• Óleo para fritar.

Preparo:

Cozinhando as sobrecoxas:

1. Numa panela, coloque o óleo, leve ao fogo médio e deixe aquecer.
2. Junte 1 colher de cebola picada e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar macia.
3. Acrescente as sobrecoxas e frite, virando os pedaços com um garfo de cabo comprido, até ficarem dourados.
4. Junte o caldo de galinha e a salsa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.

Desfiando a carne e preparando o Recheio:

1. Tire as sobrecoxas da panela (reserve o líquido de cozimento) e elimine a salsa. Retire a pele e os ossos e, com um garfo, desfie a carne e pique bem fininho.
2. À parte, numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, frite a cebola picada. Junte a carne desfiada e o purê de tomate e deixe por mais 5 minutos. Reserve.
3. Se preferir, acrescente 1/2 colher (chá) de caril (curry) ao recheio.

Preparando a massa:

1. Coe o líquido do cozimento numa peneira, meça 1 e 1/2 xícaras (chá) (se tiver menos, complete com água), passe para uma panela, acrescente a manteiga restante, o leite e a farinha de trigo, misture e cozinhe em fogo médio, mexendo com a colher de pau, até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
2. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
3. Retire do Fogo.

Formando as coxinhas:

1. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar um pouco.
2. Vá retirando porções da massa com uma colher de sopa e abrindo na palma da mão.
3. Coloque 1/2 colher (sopa) de recheio no centro da massa.
4. Enrole a massa sobre o recheio dando o formato de uma coxinha.
5. Passe a coxinha na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca, envolvendo-a bem. Proceda dessa maneira até preparar todas as coxinhas.

Rendimento: cerca de 40 coxinhas).

Fritando as coxinhas:

1. Numa panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar as coxinhas, leve ao fogo médio e deixe ficar bem quente, mas não fumegante.
2. Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
3. Retire-as com uma escumadeira, coloque as coxinhas sobre toalhas de papel absorvente enquanto frita as restantes.
4. Passe as coxinhas para uma travessa e sirva.

Coxinha de frango - 2

Ingredientes e Preparo:

Para o recheio:

• 1 kg de filé de frango --
• Suco de 1 limão para temperar;
• 1/2 cebola pequena ralada;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Para o creme:

• 2 copos (americano) de leite;
• 4 gemas;
• 1/2 pacote de sopa creme de queijo em pó;
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 1 copo (americano) de caldo de frango;
• 2 colheres (sopa) de margarina;
• Ovo batido e farinha de rosca para empanar.

Preparo:

1. Corte o filé de frango em cubinhos e tempere.
2. Deixe descansar por uma hora.
3. Espete os cubinhos de frangos em palitos.
4. Em uma panela alta, frite os espetinhos em óleo quente até dourar.

Modo de fazer o creme:

1. Bata no liquidificador o leite, as gemas, o caldo de frango, a sopa creme de queijo e a farinha de trigo.
2. Leve ao fogo brando, mexendo até formar um creme grosso.
3. Tire do fogo e acrescente a margarina, mexendo bem.
4. Passe os cunhos de frango nesse creme.
5. Modele as coxinhas, coloque-as em assadeira untada com margarina e leve ao freezer por uma hora.
6. Empane as coxinhas passando-as no ovo batido e em farinha de rosca.
7. Depois de empanadas, estarão prontas e poderão ser congeladas ou fritas em óleo quente.

Rendimento: 50 unidades.

Dica: O recheio pode ser substituído por cubinhos de queijo provolone ou pedaços de salsicha.

Coxinha de frango - 3

Ingredientes e Preparo:

• 1 e 1/2 litro de água --
• 1/2 litro de leite;
• 1 kg de farinha de trigo;
• Caldo Knorr à vontade;
• 1 e 1/2 copo (americano) de óleo;
• Sal.

Preparo:

1. Levar a água, o leite, o óleo e o sal ao fogo. Quando estiver morno, coloca-se a farinha de trigo e mexe até desgrudar da panela.
2. Deixe esfriar.
3. Abre-se a massa, coloca-se o recheio, passa-se no ovo batido e na farinha de rosca.
4. Frita-se em óleo quente.

Observação:

Se a massa estiver grudando muito na mão na hora de enrolar, misture um pouquinho de farinha de rosca na massa.

Coxinha de frango - 4

Ingredientes e Preparo:

• Dissolva 3 tabletes de caldo de galinha (Knor) em 5 copos (americano) de água fervendo --

Deixe esfriar. Reserve.

Coloque em vasilha funda:

• 5 copos (americano) de farinha de trigo --
• 5 gemas;
• 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Preparo:

1. Bater os ingredientes da vasilha funda muito bem.
2. Acrescente a massa acima ao caldo frio e misture.
3. Leve ao fogo, mexendo até despregar do fundo da panela.
4. Faz-se as coxinhas e coloque o recheio que preferir.
5. Passe as coxinhas em ovo batido, e depois, na farinha de rosca.
6. Frite em óleo bem quente.

Coxinha de frango - 5

Ingredientes e Preparo:

• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha --
• 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e esprimidas;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de margarina;
• 1 cebola picada.

Preparo:

1. Quando o caldo estiver fervendo colocar a farinha e, em seguida, os demais ingredientes.
2. Retirar do fogo e sovar bem (muito) a massa.
3. Fazer as coxinhas e recheá-las.
4. Passe na clara e depois na farinha de rosca.

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