Livro de receitas/Conservas de legumes e condimentos - dicas

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Conservas de legumes e condimentos - dicas

Escolher vidros com tampas de boa vedação e lave-os muito bem com água e sabão.
Depois, coloque os vidros numa panela grande com o fundo forrado por um pano limpo. Cubra com água os frascos e leve ao fogo para ferver por 15 minutos.
As tampas só devem ser colocadas na água fervente nos últimos cinco minutos. Os vidros podem ficar na água quente até o momento de usar ou podem ser colocados sobre um pano limpo seco, de boca para baixo.
A acidez de produtos em conserva também é importante. Devem ser usadas para conservas só receitas com proporções testadas de ingredientes, as proporções nunca devem ser alteradas.
Recomenda-se o uso de vinagres (sidra ou branco) com uma acidez de 4% a 6%, comum em vinagres comerciais.
O vinagre nunca dever ser diluído, a menos que isso seja especificado na receita.
Use sal marinho e sal limpo. Sal iodado pode escurecer pepinos em conserva, e sal de mesa contém agentes anti-endurecedores que podem fazer a salmoura ficar turva.