Livro de receitas/Compotas de jabuticaba

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Jabuticaba.

Existem várias maneiras de preparar:

Compota de jabuticaba - 1

Ingredientes e Preparo:

• 800 gramas de jabuticabas selecionadas --
• 500 gramas de açúcar.

Como fazer o doce:

1. Lavar bem as frutas e apertar, uma por uma, para retirar apenas o caroço.
2. Fazer uma calda rala com o açúcar, misturar as cascas e deixar cozinhar durante 30 minutos.

Como fazer a pasteurização caseira:

1. Colocar o doce em vidros pasteurizados (fervidos previamente), cobertos com a calda.
2. As bordas do vidro devem ser limpas com tecido umedecido em álcool e as tampas de metal igualmente pasteurizadas.
3. Os vidros com o doce ainda quente devem ser submetidos a tratamento térmico. A forma de fazer é simples:
   1. Basta colocá-los dentro da água quente, na qual foi esterilizado o vidro, durante 15 minutos, com o fogo aceso.
   2. Depois vem o resfriamento, que consiste em retirar uma caneca de água quente e substituí-la pela mesma quantidade de água fria, até chegar a uma temperatura de 38 graus, suportável ao toque.

Observação:

Depois de colher as jabuticabas, espreme uma por uma, retirando os caroços e reservando as cascas, que serão usadas nas compotas.