Livro de receitas/Coalhada seca
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Existem várias maneiras de preparar:
Coalhada seca - 1
[editar | editar código-fonte]Ingredientes e Preparo:
[editar | editar código-fonte]- 1 litro de leite pasteurizado, tipo A ou B --
- 1 colher (café) de coalho.
- Preparo:
- Ferva o leite e espere amornar para colocar o coalho; mexa e despeje em uma vasilha; cubra-a com pano e espere 6 (seis) horas para o leite coalhar. Se for usada uma vasilha bem vedada, tipo tupperware, bastam 2 (duas) horas.
- Estando pronta a coalhada, coloque-a em um saco de pano e pendure-o por 10 (dez) horas sobre uma bacia onde escorrerá o soro.
- Depois, retire a coalhada seca do saco e sirva-a temperada com azeite de oliva e pimenta do reino ou zattar.
- É ótima para ser consumida com pão sírio.
Dica:
- Quem tiver à mão o leite cru, deve fazer a pasteurização caseira:
- Aquecimento a 65 graus por 30 minutos, em banho-maria.
- Depois, resfriamento a 25 graus, que pode ser feito em água corrente.
Curiosidade
[editar | editar código-fonte]Na região onde houve a colonização alemã no Rio Grande do Sul, onde seu preparo caseiro é tradicional - ele também é comprado pronto e geralmente está disponível em qualquer supermercado - ele é chamado de käschmier.