Livro de receitas/Cartuchos à moda de Cernache

Os cartuchos à moda de Cernache são uma especialidade de pastelaria da vila de Cernache do Bonjardim. Prato típico de Sertão.

Existem várias maneiras de preparar:

Cartuchos à moda de Cernache

Ingredientes e Preparo:

Como fazer a massa:

1. Amassa-se 400 gramas de farinha com 100 gramas de manteiga derretida e 3 ovos. Cada um do ovos deve ser misturado separadamente.
2. Estende-se a massa com o rolo e corta-se aos quadrados.
3. Forram-se com a massa, exteriormente, formas em forma de cartucho, pincela-se com ovo batido e polvilha-se com amêndoa ralada grossa.
4. Vão ao forno a cozer, em formas de lata, assentes pela base.

Como fazer o recheio:

1. Prepara-se, entretanto, o recheio: fervem-se 400 ml de água com 300 gramas de açúcar até ficar em ponto espadana. Junta-se amêndoa ralada, deixando-se ferver até engrossar.
2. O lume deve ser fraco e deve mexer-se sempre.
3. Quando pronto, recheiam-se os cartuchos que ficam prontos a servir.