Livro de receitas/Bolinhos de bacalhau

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Existem várias maneiras de preparar:

Bolinhos de bacalhau - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de bacalhau dessalgado --
• 4 batatas;
• 1 xícara (chá) de salsinha picada;
• 2 ovos;
• Óleo para fritar.

Preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho na água, de véspera, trocando a água de vez em quando.
2. Afervente o bacalhau e escorra-o.
3. Retire a pele, as espinhas e desfie-o.
4. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias e amasse-as com um garfo.
5. Misture o bacalhau com as batatas e junte a salsinha.
6. Bata os ovos e incorpore-os ao bacalhau.
7. Aqueça o óleo e, com a mão, modele a massa fazendo os bolinhos.
8. Frite-os, deixando dourar bem de todos os lados e escorra-os em papel absorvente.
9. Sirva em seguida.

Dicas:

1. Deixe o bacalhau por umas 24 horas, trocando a água de vez em quando, e depois afervente-o só por pouco tempo.
2. Depois de tudo misturado veja se tem pouco sal, e tempere à gosto.
3. Coma devagar para saborear o bacalhal.

Bolinhos de bacalhau - 2

Ingredientes e Preparo:

• 300 gramas de bacalhau cozido (sem o excesso de sal --
• 1/2 kg de batata;
• 2 ovos;
• Temperos verdes, óleo, pimenta-do-reino, sal, etc.

Preparo:

1. Passe o bacalhau na máquina de moer por 2 vezes.
2. Amasse bem as batatas cozidas e mistura ao bacalhau moído.
3. Acrescente os outros ingredientes, amassando bem até ficar uma massa consistente.
4. Prove o teor de sal.
5. Faça os bolinhos, enrolando-os entre as mãos.
6. Frite os bolinhos em bastante óleo quente.
7. Coloque-os em papel absorvente.

Dicas:

1. Compre o bacalhau, lave-o ligeiramente e deixe-o na geladeira, mergulhado em bastante água por uns 3 dias ou mais.
2. Depois retire a água, lave-o bem diversas vezes. Você verá que ele vai crescer.

Bolinhos de bacalhau - 3

Ingredientes e Preparo:

• 1/2 kg de bacalhau --
• 1 cebola;
• 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes);
• 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas;
• 1/2 kg de batatas;
• 3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho);
• 3 gemas de ovo;
• Sal, pimenta e queijo ralado a gosto.

Preparo:

1. Corte o bacalhau em pedaços pequenos.
2. Ponha de molho em água fria, desde a véspera, trocando de água várias vezes.
3. No dia seguinte, escorra, tire a pele e as espinhas, desfie e reserve.
4. Pique a cebola e frite-a em 1/2 xícara de óleo. Junte os tomates (picados), a salsa e a cebolinha. Refogue por alguns minutos, acrescente o bacalhau desfiado e as batatas (já cozidas e amassadas).
5. Diminua o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, durante 15 minutos.
6. À parte, dissolva a maisena no leite frio com as gemas. Despeje sobre o bacalhau e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar.
7. Tempere com sal, pimenta e queijo ralado.
8. Desligue o fogo e deixe esfriar.
9. Faça os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo quente até ficarem dourados.

Bolinhos de bacalhau - 4

Ingredientes e Preparo:

• 2 colheres (sopa) de óleo --
• 1/2 pimenta fresca picadinha;
• 1/2 cebola pequena ralada;
• 2 xícaras (chá) de bacalhau, aferventado e desfiado;
• 1 folha de louro;
• 1 xícara (chá) de suco de tomate;
• 4 xícaras (chá) de leite;
• 3 colheres (sopa) de maisena;
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 2 ovos batidos;
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado.

Preparo:

1. Frite no óleo a pimenta e a cebola. Junte o bacalhau e o louro e deixe refogar.
2. Acrescente o suco de tomate e cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione 3 xícaras de leite e deixe ferver.
4. Peneire a maisena e a farinha de trigo juntamente e dissolva no leite restante. Adicione ao refogado e mexa até soltar da panela.
5. Deixe esfriar. Faça pequenas bolas e passe nos ovos misturados com queijo.
6. Frite em óleo quente.

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