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Livro de receitas/Aromas, sabores e condimentos – dicas

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Aromas, sabores e condimentos - dicas[editar | editar código-fonte]

Conhecimentos úteis:

Açafrão:

De cor amarelo alaranjado ou vermelho, é usado em risoto, arroz, molhos, etc.

Aipo:

Usado em sopas, saldas, salpicões de galinhas e como entrada com pimenta do reino, azeite e sal.

Alecrim:

Pode ser usado em carnes, aves, peixes, sopas, bolos salgados, bacalhau e omeletes.

Cardamono:

  1. De sabor forte e adocicado essa semente cremosa é usada em sobremesa de todos os tipos.
  2. Ele tem o sabor levemente picante e é originário da Índia.
  3. É indicado para doces, saladas de frutas, sopas, carne de porco e peixes ou para aromatizar o café.

Curry ou Caril:

  1. Deve ser usado em quantidades mínimas por causa do seu forte sabor.
  2. Muito usado pelos orientais, dando um gosto muito especial a frangos, camarões e carnes, especialmente a de porco.

Coentro:

Planta medicinal que tem folha semelhante a de salsa. Aroma pronunciado e é especialmente usado em peixes, crustáceos, sopas e camarões.

Coloral:

Pó de açafrão, usado normalmente para colorir molhos de carnes, peixes e arroz.

Cominho:

Como tempero de carnes e caças dá um sabor todo especial e é também usado em saladas e molhos, cortando o cheiro de cebola.

Estragão:

Tempero de aves, carne de porco, peixes, ovos, saladas e sopas.

Hortelã:

  1. Como tempero de saladas, pratos de carnes moídas, como aromatizante de sopas, molhos e principalmente para a carne de carneiro.
  2. Corta o cheiro forte de alho.

Louro:

Planta muito conhecida, cujas folhas aromáticas e medicinais são bastante usadas no tempero de carnes, peixes e ovos.

Noz moscada:

  1. Deve ser usada com pratos onde o acompanhamento seja de batatas cozidas.
  2. Usa-se também em pudim de pão, macarrão e para aromatizar algumas bebidas quentes.

Salvia:

  1. Bastante usada em vinha d’alho, devendo ser usada com parcimônia, em carnes de porco, aves e recheios para carnes e aves.
  2. Tem propriedades digestivas.

Kümel:

Devendo ser usado em pequenas quantidades em chucrute, patês, queijos, biscoitos salgados e costeletas de porco.