Livro de receitas/Antepasto de berinjelas à Spielmann

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Existem várias maneiras de preparar:

Antepasto de berinjelas à Spielmann

Ingredientes e preparo:

• 1200 gramas de berinjela (6 grandes)
• 1 vidro de 350ml de vinagre (maçã,vinho branco)
• 1 pacote de 200 gramas de sal marinho
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 150 gramas de orégano
• 4 dentes de alho grande
• 6 azeitonas verdes sem semente
• 200 gramas de azeite de oliva

Modo de preparar

1. Descasque as berinjelas e fatie elas ao comprido (fatias com 5milímetros de espessura);
2. Corte a berinjela no meio;
3. Após descascada e fatiada deve recortar em tiras finas (tiras de 5mm ou menor);
4. Após esta etapa que é a mais trabalhosa;
5. Salgar bem com o sal e misture bem entre as tiras;
6. Deixe descansar numa bacia por 12 horas ou 4 horas com um peso de 5 kg sobre as berinjelas (uma garrafa de água);
7. Recorte os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansar no sal por 4 horas;
8. Após o período de descanso, Lave bem as tiras de berinjela com água corrente e esprema com a mão para tirar bem a água (espremer muito bem);
9. Com os pimentões só lave bem sem espremer com água corrente;
10. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por 4 horas e repita o processo de lavar e espremer bem e adicione os pimentões no final. (pimentões não ficam no vinagre);
11. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia falta temperar.

Preparo do tempero

1. Coloque num copo de vidro 120mm de azeite de oliva;
2. No mesmo copo coloque os 6 dentes de alho espremidos com o espremedor;
3. Despeje os 50 gramas de orégano no copo;
4. Esprema as azeitonas no espremedor;
5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados;
6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
7. Está pronto o antepasto de berinjela.

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