Discussão:Bioquímica/Monossacarídeos

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Enzima hidrolica que tem como o substrato o amido, e é utilizada no processamento da cerveja na etapa da maltação?— o usuário 200.144.17.82 (discussão  contrib.) esqueceu de assinar o comentário precedente.

A amilase é o nome dado a um conjunto de enzimas que tem o amido como substrato. Hidrolisam as ligações glicosídicas do amido, gerando açúcares simples. As leveduras usadas em processos de fermentação como os de fabrico de cerveja usam estes açúcares simples e convertem-nos a CO2 e etanol (álcool etílico). As leveduras possuem amilases e podem fazer a hidrólise do amido naturalmente, mas em indústrias é comum adicionar mais amilase para acelerar a fermentação. Não sei se era isto que queria saber :) PatríciaR discussão 09:52, 22 Abril 2007 (UTC)

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