Culinária gaúcha/Introdução

Localização do Estado do Rio Grande do Sul (em vermelho) dentro do Brasil

Poucos lugares do mundo tem cozinha variada e rica como a do Rio Grande do Sul. Além da sua variedade, chama atenção o fato de que, a rigor, não existe na longa relação dos pratos da cozinha gauchesca nenhum de origem portuguesa e nenhum de origem castelhana. Ou seja, a cozinha gaúcha aparece como autóctone, funcional, para alimentar um homem que desenvolve determinada atividade, elaborada com os recursos à sua disposição. Já se disse e é verdade que o homem é o que come. Na história da humanidade, sempre os comedores de carne impuseram a sua dominação aos comedores de grãos, os pastores nômades dominando os agricultores sedentários, ainda mais, como no caso do gaúcho, quando os pastores são cavaleiros. O gaúcho é, em essência, um comedor de carne. Prepara os seus pratos basicamente a partir de quatro animais: a galinha, o porco, a ovelha e o boi. A seguir, casos de pratos com esses animais e, como funciona a ornamentação para com a higienização e preparo desses animais para serem comidos.