Livro de receitas/Pão com berinjela

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Existem várias maneiras de preparar:

Pão com pasta de berinjela - 1

Ingredientes e Preparo:

• 2 berinjelas médias (750 gramas) --
• 1 e 1/2 cebola média (200 gramas), ralada;
• 1 colher (chá) de páprica picante;
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas (15 gramas);
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural;
• 3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml);
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva;
• 3 pães pretos, cortados em fatias (14 fatias de cada pão)
• 14 ovos de codorna, bem cozidos e cortados em 3 rodelas cada um;
• Alcaparras em conserva, bem escorridas.

Preparo:

1. Preaqueça o forno em temperatura média (200 graus).
2. Corte a ponta das berinjelas, lave-as em água corrente e enxugue bem com um pano de prato ou toalhas de papel absorvente.
3. Coloque as berinjelas com casca numa assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos ou até ficarem macias.
4. Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, corte-as ao meio no sentido de comprimento.
5. Com uma colher, retire a polpa das berinjelas e coloque numa tigela.
6. Acrescente a cebola, a páprica, as nozes, o iogurte, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem.
7. Vá adicionando o azeite, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma espécie de maionese.
8. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
9. Com um cortador de biscoitos de 6 centímetros de diâmetro, corte as fatias de pão em rodelas.
10. Retire a pasta de berinjela da geladeira e espalhe sobre as rodelas de pão.
11. Por cima, coloque uma rodela de ovo de codorna e, sobre a gema, uma alcaparra, Passe para uma travessa e sirva como entrada.

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