Livro de receitas/Maranhos

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Os maranhos à moda da Sertã são uma das mais típicas especialidades gastronómicas do sudoeste da Beira Baixa.

Existem várias maneiras de preparar:

Maranhos - 1

Ingredientes e Preparo:

• 500 gramas de perna de cabrito;
• 1 bucho de carneiro;
• 50 gramas de chouriço;
• 180 gramas de arroz;
• 100 ml de vinho branco (= pouco mais de meio copo);
• 1 ramo de hortelã;
• sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Deixar, por 1 hora, o bucho de molho na água, dissolvendo-se nesta 2 colheres (sopa) de cal (para facilitar a limpeza)
2. Lavar bem o bucho.
3. Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em raspe-o até ficar completamente limpo.
4. Volte a lavar em água fria e corte-o em quadrados de 10 cm de lado.
5. Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos.
6. Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho branco, um pouco de água e pimenta.
7. Junte o arroz cru e misture bem. Deixe repousar cerca de 2 horas.
8. Encha os saquinhos até meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha.
9. Leve os saquinhos ao lume numa panela com água, sal e hortelã.
10. Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que estão bem cozidos.